志學街上的紅燈籠 品第豆花左岸生活 | 台灣美食網
【記者蕭伊婷/採訪報導】國立東華大學後門的中正路,也是東華學生間俗稱的「志學街」,有間掛著醒目紅燈籠的攤位──品第豆花。老闆蔡萬興先生一開始是從事 ...
20140611
【記者 蕭伊婷/採訪報導】國立東華大學後門的中正路,也是東華學生間俗稱的「志學街」,有間掛著醒目紅燈籠的攤位──品第豆花。老闆蔡萬興先生一開始是從事車輪餅販賣,豆花則是三年前才新增的部分。
品第豆花紅色的店面,招牌下掛了兩盞紅燈籠是其特色。(蕭伊婷/攝影)
兩人辛苦經營
車輪餅開店至今約十一年,豆花攤則大約是三年前左右開始營業。蔡老闆兼營豆花攤的原因,是因為大環境的經濟不景氣,加上車輪餅的生意在夏季時會進入淡季,考慮到氣候炎熱,涼飲和甜點或許會比較吸引顧客購買,於是便決定兼營豆花攤。車輪餅的攤位就在豆花攤隔壁,由蔡老闆和老闆娘一人負責一攤,分工合作、共同經營。每天的工作時間從準備食材到販賣都由兩人負責,對體力與精神是不小的負擔。
手工豆花自己做
每天晚上八點半結束營業後,蔡老闆就趕忙回到壽豐的居處開始準備第二天的食材。每天清晨六點,開始熬煮前天晚上事先挑選過的黃豆;憑藉年輕時曾賣過豆腐的經驗,他表示煮黃豆時,不能水剛滾沸時就關火,要再用大火滾煮一陣子,將黃豆的雜質煮出來。另外,煮豆花的時候,旁邊一定要有人看顧,以免煮沸的豆花從鍋子裡流出。最難煮的食材則是花生,每次都需要熬煮超過四個半小時,如何拿捏其中的火侯讓花生的口感不糊、不爛又不過硬,是一門很深的學問。
品第的豆花都是採用非基因改造的黃豆,經過泡豆、煮豆、磨豆等重重步驟,最後再沖水冷卻製成,蔡萬興說:「豆腐利用生石膏凝固,而豆花是則利用熟石膏。」不像一些販賣豆製品的店家使用消泡劑,品第豆花強調製作過程以及食材都是純天然,不管是豆花或是搭配的佐料,都由老闆和老闆娘兩人親自準備,從不假他人之手。
品第的豆花口感綿密。(蕭伊婷/攝影)
品第最開始是先賣車輪餅,後來兼營豆花攤。(蕭伊婷/攝影)
甜而不膩的味道
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