滑嫩順口的傳統味阿江豆花左岸生活【記者黃云希 ... | 台灣美食網
【記者黃云希/採訪報導】在東華大學沿著後門左轉的中正路上(亦即俗稱的志學街),有間樸素卻能吸引顧客紛至沓來的店──那就是阿江豆花。原先在花師大附近 ...
20121224
【記者 黃云希/採訪報導】在東華大學沿著後門左轉的中正路上(亦即俗稱的志學街),有間樸素卻能吸引顧客紛至沓來的店──那就是阿江豆花。原先在花師大附近開業的江清男先生,隨著美崙校區的學生合併到本校區,也跟著搬遷到志學街,繼續以飽含用心的傳統豆花,攫獲顧客們的心!阿江豆花提供眾多口味的豆花,兼有紅豆湯、綠豆湯及現煮的湯圓等,並且可調整產品的甜度、溫度,以更加貼近消費者的需求。
櫃檯貼滿琳瑯滿目的產品。(黃云希/攝影)
不僅是傳統豆花 還有精心研發的口味
傳統豆花的口感較一般豆花軟綿,讓人忍不住一口接著一口,但阿江豆花的特色除了傳統外,還有獨門的桑椹豆花。嫩白的豆花浸在紫紅色的糖水裡,好幾顆結實的桑椹躺在豆花上,形成甜中帶著微酸的口感。再加上桑椹富有葡萄糖、維他命、蘋果酸、鞣酸等營養素,還能滋補肝腎、養血、怯風、養顏美容,對人體的益處甚多,讓桑椹豆花成阿江豆花的招牌。江老闆強調:桑椹搭配冰涼的豆花,最能顯現出它的口感。
甜中帶著微酸的桑椹,最適合搭配冰涼的豆花。(黃云希/攝影)自行研發的商品還有檸檬豆花和洛神豆花,前者是採用新鮮檸檬製成,而非一般的濃縮汁。開發洛神豆花的機緣,是因桑椹過於熱賣造成存量不足,江老闆為了尋找替代方案而開創的,沒想到試賣後評價良好,因此成為店內的固定產品。這些精心研發的產品,都是江老闆根據產品的特色,再認真的做功課及筆記,一步一步的嘗試,經過不斷改良和自行檢驗後,請親友幫忙試吃到覺得完美才推出。就算推出新產品後,還是會再根據顧客的喜好繼續為產品做調整。
用心經營 追求敬業的品質
阿江豆花廣受歡迎的秘訣,就在於「用心」兩字。江老闆特地選用非基因改良的黃豆,每日從泡豆子到磨製成豆漿,再凝固成豆花的歷程,幾乎全程監控不馬虎。雖然製作過程耗費心力及時間,但為了讓顧客吃得安心,江老闆還是將品質和衛生擺在首位,就連沒賣完的豆花也絕對處理掉不留到隔日,他認為利潤少沒關係,能細水長流才是重點。江老闆按照自己的理想做豆花,...
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