博客來 | 台灣美食網
書名:釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇,語言:繁體中文,ISBN:9789869105477,頁數:352,出版社:幸福文化, ...
前言∣生活裡的酒香Chapter1. 酒的基本認識 酒的定義 酒的分類法 台灣以課稅為基礎的酒分類方式
Chapter2. 釀酒的原理 酒的概論 釀酒要點 酒如何保存 酒中的有害成分 引起酒敗壞的微生物 影響酒中微生物生長的因素 好氣性微生物之敗壞 通氣性微生物之敗壞 酒的健康喝法
Chapter3. 台灣酒品專門法律用詞與定義 酒類、酒品、釀造酒、蒸餾酒、米酒類、純米酒、米酒、料理酒類、料理米酒、高粱酒、 固態發酵高粱酒、半固態發酵高粱酒、液態發酵高粱酒、水果酒類、其他水果釀造酒、 水果蒸餾酒、水果再製酒類、酒麴、大麴、小麴、散麴、酒醅、酒醪、熟成、勾兌、調和、 食用酒精、原材料、原料、主原料、副原料、食品添加物、包裝材料、內包裝材料 外包裝材料、產品、半成品、成品、葡萄釀造酒
Chapter4.釀酒的重要元素 酒麴(白殼)的認識 紅麴的認識
Chapter5.釀酒原物料的認識 原料的選擇 水的選擇
Chapter6.酒類微生物的認識 黴菌 酵母菌 細菌
Chapter7.釀酒的基本流程與原理 蒸煮、培菌、發酵、蒸餾、勾兌調漿、熟陳、裝瓶、運送
Chapter8.釀酒前的準備 ˙器具的選擇 ˙釀酒標籤紀錄法 ˙酒的儲存條件 ˙如何測酒精度 ˙如何測酸度 ˙如何測糖度 ˙酒類調酸調鹼的做法 ˙活化酵母菌 ˙電子秤使用方法 ˙如何澄清過濾 •如何轉桶或換桶 •短期發酵與長期發酵 ˙如何滅菌 ˙酒粕的處理與運用 ˙真酒與假酒之分 ˙消毒用酒精製法 ˙分量單位使用說明
Chapter9. 榖類、澱粉類原料 釀造酒 ˙如何煮飯 1.甜...
博客來 | 台灣美食網
商品情報 | 台灣美食網
商品情報 | 台灣美食網
大山酒麴、生高粱菌、糖蜜酒麴•紅麴白麴•酒精麴•紅 ... | 台灣美食網
大山酒麴、紅麴米(台灣製造)、甜酒麴•生料酒麴•熟料 ... | 台灣美食網
大山酒麴、酒精酒麴、米酒麴•高粱酒麴•水果酒麴•紅 ... | 台灣美食網
紅麴樹林 | 台灣美食網
馬祖酒廠釀酒過程 | 台灣美食網
連江縣南竿鄉【皇亞餐廳】店家資訊營業時間
皇亞餐廳是連江縣南竿鄉的熱門美食,以當季海鮮最為出名,店內多為活海鮮,現點現炒,評價實惠多受好評。詳細資料店家地址:連...
連江縣北竿鄉【龍福山莊中餐廳】店家資訊營業時間
龍福山莊中餐廳是連江縣北竿鄉的熱門美食,龍福山莊是民宿,也設有餐廳可以用餐,距離北竿機場走路只要三分鐘,距離塘后道沙...
連江縣南竿鄉【神農居】店家資訊營業時間
神農居是連江縣南竿鄉的熱門美食,擁有馬祖最大場地之宴會廳,可容納五十桌喜宴,大江南北美食佳餚、日本料理、馬祖風味餐,...
連江縣莒光鄉【合歡餐廳】店家資訊營業時間
合歡餐廳是連江縣莒光鄉的熱門美食,開業已經廿幾年的「合歡餐廳」,仍然維持著傳統的馬祖味,當季的海鮮為最佳的代言人。這...
連江縣北竿鄉【海山豐特產中心】店家資訊營業時間
海山豐特產中心是連江縣北竿鄉的熱門美食,服務項目:國民旅遊卡特約商店詳細資料店家地址:連江縣北竿鄉塘岐村247號營業時間:...
新北市新莊區【紅麴高梁香腸-巨佳食品行(2008年十大伴手禮)】店家資訊營業時間
紅麴高梁香腸-巨佳食品行(2008年十大伴手禮)是新北市新莊區的熱門美食,有血管清道夫美名的健康食品「紅麴」,具降血脂、降膽...
連江縣東引鄉【珍膳美餐廳】店家資訊營業時間
珍膳美餐廳是連江縣東引鄉的熱門美食,若想在東引吃頓豪華大餐,最常被當地人推薦的就是珍膳美餐廳。外觀是復古的閩東式建築...
連江縣北竿鄉【連江特產精品中心】店家資訊營業時間
連江特產精品中心是連江縣北竿鄉的熱門美食,本中心展售馬祖特產包含:各式馬祖名酒、具地方特色之傳統手工伴手禮,應有盡有...
連江縣南竿鄉【馬港香林小館】店家資訊營業時間
馬港香林小館是連江縣南竿鄉的熱門美食,服務項目:手工自製魚麵、手工魚丸、精製黃金地瓜餃、酒糟雞詳細資料店家地址:連江縣...
連江縣北竿鄉【鴻星平海鮮樓】店家資訊營業時間
鴻星平海鮮樓是連江縣北竿鄉的熱門美食,北竿知名海鮮餐廳,要來大快朵頤美味馬祖風味菜和道地海鮮料裡,不可錯過鴻星平海鮮...
連江縣南竿鄉【津沙老酒館】店家資訊營業時間
津沙老酒館是連江縣南竿鄉的熱門美食,最近幾年,地方人士與政府共同倡導「聚落保存」,劃定津沙為聚落保存區,政府出資修繕...
連江縣東引鄉【麥味登早餐】店家資訊營業時間
麥味登早餐是連江縣東引鄉的熱門美食,東引頗負盛名的早餐店,馬祖限定繼光餅不能錯過!詳細資料店家地址:連江縣東引鄉中柳村...
連江縣南竿鄉【欣欣特產店】店家資訊營業時間
欣欣特產店是連江縣南竿鄉的熱門美食,服務項目:國民旅遊卡特約商店詳細資料店家地址:連江縣南竿鄉馬祖村56號營業時間:07:00...
連江縣北竿鄉【協和複合式咖啡廳】店家資訊營業時間
協和複合式咖啡廳是連江縣北竿鄉的熱門美食,協和食品行創立於民國六十五年,負責人王敦發先生早年習藝於馬祖最富盛名餅行─「...
連江縣莒光鄉【國利豆腐店】店家資訊營業時間
國利豆腐店是連江縣莒光鄉的熱門美食,遠近馳名的國利豆腐店,為一間五十年的老字號,從第一代開店至今,一直遵循古法以手工...