紅麴樹林 | 台灣美食網
而樹林與紅麴之淵源,可回溯至清光緒年間,當時的樹林已有許多私人小酒廠,釀造米酒及老紅酒,也引進中國福建地區的紅麴釀造技術,進入日治時期後,日本人 ...
華夏千年淵源
要談起紅麴與東方文化之源淵,可追溯至宋朝,至今已有千年歷史,在元朝『飲食正要』更進一步寫明『紅麴健脾、益氣、溫中』的藥性,以及吳端的『日用本草』一書中,敘述『紅麴釀酒,破血行藥勢』,兩者都點出紅麴藥性溫和、活血的特性;往後的中藥名著『本草綱目』、『本草衍義補遺』、『本草備要』皆記述紅麴的製法。
各國之生技研究
進入科技化的現代社會之後,紅麴有了更進一步的發展,西元1979年日本東京農工大學遠藤教授自紅麴菌中分離出最佳膽固醇合成抑制劑 monacolin K ,引起世界各國相關學者的注意,美國、韓國、英國、中國、加拿大、德國都紛紛投入紅麴的研究行列,其中又以日本的研究最為極積,在全世界262篇紅麴專利中,日本就佔了167篇,在日本的紅麴產值已超過2000億日圓,,可說是相當受到矚目。當各國都積極研究紅麴功效的同時,臺灣當然也不例外,屏東科技大學、海洋大學、臺灣大學、中興大學、陽明大學等學府的食品科學系、食品工程系、應用化學系、生物工程系、畜產系研究所教授都投入紅麴的研究,這些研究也使許多紅麴產品取得了健康食品的資格,在臺灣對健康食品的標準可說非常嚴格,不但要多年臨床實驗,更要投入大量資金,因此至今臺灣符合健康食品資格的產品約為一百件,其中和紅麴有關者約有四件,以比例來說可說相當高。
紅麴的製作過程
樹林酒廠提升為紅麴之鄉
而樹林與紅麴之淵源,可回溯至清光緒年間,當時的樹林已有許多私人小酒廠,釀造米酒及老紅酒,也引進中國福建地區的紅麴釀造技術,進入日治時期後,日本人規定在臺灣經營酒廠須申請政府許可,黃純青、謝道埤、陳炎等人於明治四十年(西元一九零七年)合組籌設『樹林造酒公司』,製造紅酒行銷全省。
其後於民國十三年(日本大正十三年...
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