【食記】新竹.原夜市鴨肉麵@ N+B幸福工坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年4月16日—原夜市鴨肉麵地址:新竹市中央路30號電話:(03)523-1862營業時間:AM08:00~PM24:00公休日不一定奇特但直接了當的店名叫人很難不印象 ...
原夜市鴨肉麵 地 址:新竹市中央路30號 電 話:(03)523-1862 營業時間:AM08:00~PM24:00 公休日不一定 奇特但直接了當的店名 叫人很難不印象深刻而多加留意 鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般 總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統 而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展 也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶 以及由兄弟姐妹分別開設三家分店 口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外 已開業近四十年 連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵 應也稱得上是地方一霸 [1]
近四十年前 原於新竹市建國公園旁夜市設攤 沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身 惟當時市府為改善市容與交通 而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場 但礙於租金成本高 於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌 更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號 追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店
走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館 其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同 現點現煮是絕對 料理手法上多分為煮食與炒食兩類 而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵 以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料 先天上的優勢足讓人難以抗拒
滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭 才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹 應只有在夜市當中才會出現免洗餐具 賣相上給大打了折扣 一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵 含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉 這組合可圈可點 ●炒鴨肉米粉麵 $50 界於油麵與米苔目間粗細的大麵 有較其外觀上為多的咬勁 無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實 ●炒鴨肉麵 $50
「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則 不明...
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