台南小吃矮仔成蝦仁飯 | 台灣美食網
2020年7月30日—台南小吃矮仔成蝦仁飯-台南人氣老店,嫩蛋遇上蝦仁飯的美味碰撞|台南市中西區、海安路美食小吃.4788.
牛肉湯、鱔魚麵、虱目魚粥、魚皮湯、豬心冬粉⋯,台南去了好幾回,卻好像永遠也吃不完⋯
每每來到台南,就覺得像是在集滿美食地圖一樣,想要把府城有名的小吃都嚐過一回,
這次要來分享的也是台南相當經典的美食小吃:蝦仁飯。
矮仔成蝦仁飯,在台南是間非常有名的老店,可以看到牆上掛著滿滿的新聞報導。
簡單的小店,裝載的是好幾代的傳襲與堅持,至今已有超過九十年的歷史,更走過了四代的傳承。
菜單算是簡單,主要就是蝦仁飯,另外還有小菜和湯品。
其中較為特別的是竟然有親子丼,據說因為創始老闆葉老先生起初是從事日本料理店的工作,後來將丼飯自行改良成現在的蝦仁飯。
這天我們沒有點親子丼,還蠻好奇親子丼的樣貌與口味。
走到開放式廚房邊,工作人員熟稔地將一碗碗飯盛上蝦仁,看著眼前的景象肚子都開始陣陣哀嚎!
蝦仁飯 $45元
看似簡單的蝦仁飯,其實不像我們常吃的蝦仁炒飯那樣,它是將蝦與飯先分開料理的。
米飯據說是沿用傳統大灶炊煮方式,吃起來口感較彈口些,且本身就帶有淡淡的鹹香、米香。
上頭的主角蝦仁,事先經過去殼、去腸泥,是完整且乾淨的蝦仁肉,口感Q彈,且吃得到蝦仁的鮮味。
其實吃起來沒有太過驚豔、驚喜的味道,畢竟就是簡單的蝦仁和炊飯,雖平淡但是好吃。
份量上,一碗下來並不會有太大的飽足感,所以建議要搭配其他小菜或是湯。
另外也可以加肉或是加蝦仁,可參考菜單上的價錢,還有肉絲加蝦仁的綜合飯,吃起來也較有份量。
+香煎鴨蛋 $15元(全熟/半熟/散蛋)
很推薦一定要在蝦仁飯上加一顆鴨蛋,如果不介意生蛋的朋友就試試有蛋汁的半熟嫩蛋吧!
蛋汁沾上蝦仁和米飯,再一口吃起來,整個味道變得有層次、且蛋液滑滑的口感很不錯。
鴨蛋湯 $25元
如蛋花湯的簡單口味,裡頭除了有蛋與蔥段...
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