米線 | 台灣美食網
米線是對一種源自中國的餐食,是以新鮮大米為原料,經過選米、淨米、洗泡、發酵、...著名的米線當推過橋米線,過橋米線起源於雲南蒙自,有100多年的歷史。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2016年10月16日) 維基百科所有的內容都應該可供查證。請協助補充可靠來源以改善這篇條目。無法查證的內容可能會因為異議提出而移除。 .mobile:nth-child(2n){display:none} ]]> 提示:此條目的主題不是米粉。 此條目的主題是食品米線。關於女歌手米線,請見「米線 (歌手)」。 中國鐵路Z287次列車上販賣的酸菜米線 蒙自市當地的過橋米線 昆明市內的涼拌米線 元陽縣用哈尼紅米製作的米線米線是對一種源自中國的餐食,是以新鮮大米為原料,經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等一系列十多道工序製成的線條狀的米製品食物的專有稱呼。《食次》與《齊民要術》、《隋書》中有記述其製程,現製程繁複各地獨立發展,光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米綫。
而最早原產自廣東省廣州市沙河鎮的「沙河粉」,實際上更接近於雲南出產的卷粉或普洱、西雙版納等地的「米干」,而不是米線。
市面上常見的新鮮米線分為「酸漿米線」和「干漿米線」兩種。
家常和早餐時的新鮮速食米線,通常烹飪方法為:在開水中稍煮後...
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