【雲南美食】過橋米線@ 愛的移動城堡~世界樂遊趣:: 痞客邦 | 台灣美食網
相傳清朝時雲南的蒙自縣有位書生,在南湖的島上苦讀準備應試,賢慧的妻子每天送飯菜到小島上給書生食用,可是書生埋頭苦讀忘了吃飯,經常是以冷飯菜裹腹。
米線,是雲南各族人民最愛吃的餐食,看起來像台灣小一號的米苔目,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的,吃起來香香QQ的有咬勁,烹調方式有涼、燙、鹵、炒…等都可以,而「過橋米線」因為獨特的吃法,成為米線美食裡的箇中翹楚!
遊罷雲南滇池西山景區,在當地友人陪同下,到連鎖餐食店「江氏兄弟橋香園」品嚐過橋米線。
進入餐廳時必須先在門口買餐票。
進門右手邊是料理廚房區。
餐廳的套餐很多種,我最好奇的是「狀元過橋米線套餐」,但在友人的勸說下點了其他套餐〜因為僅是多一些小碟子配菜罷了!
上桌了,一人一份,人多疊成兩高疊。
過橋米線由湯、生片、配菜和米線組成~調煮的順序必須按部就班來,一碗美味的過橋米線才得以完成〜和我們在台灣吃「大鍋煮」的方式大大不同!
首先是一大碗滾燙雞、豬骨熬成的濃湯,表面覆蓋著一層厚厚的雞油,作用是保持湯汁的高溫。
接著依個人喜好將鴿蛋、切的極薄的雞肉、豬肉、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等薄片依次放入滾燙湯汁中。
要用筷子輕輕攪動,才能燙熟。然後放入配菜,以豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心、豆腐皮、蔥花、香菜為主。
最後放入米線「過橋」,就可以享用滋味鮮美的過橋米線了,口味重的人,可再加入辣椒、芝麻油,只是雞湯十分的燙,吃時要小心別燙口。
過橋米線 | 台灣美食網
米線 | 台灣美食網
雲南過橋米線的由來 | 台灣美食網
你吃過的過橋米線真的過橋了嗎,來認識正宗過橋米 ... | 台灣美食網
過橋米線起源究竟是哪裡? | 台灣美食網
米線長長長過橋——漫談「過橋米線」 | 台灣美食網
過橋米線的由來@閱讀與寫作雜貨舖 | 台灣美食網
【雲南美食】過橋米線@ 愛的移動城堡~世界樂遊趣:: 痞客邦 | 台灣美食網
雲南過橋米線的由來 | 台灣美食網
桃園市中壢區【國旗屋米干】店家資訊營業時間
國旗屋米干是桃園市中壢區的熱門美食,位於中壢市龍岡地區,是當地著名的餐飲店。數十年前自雲南一帶撤軍回台,被安置於忠貞...
桃園市中壢區【楊家將過橋米線米干】店家資訊營業時間
楊家將過橋米線米干是桃園市中壢區的熱門美食,『楊家將過橋米線』,以雲南米食過橋米線/米干為主要產品,佐雲南特色小吃:涼...
桃園市中壢區【不一樣小吃】店家資訊營業時間
不一樣小吃是桃園市中壢區的熱門美食,中國回教協會授證穆斯林友善餐廳MuslimRestaurant(簡稱MR,為穆斯林所經營的餐廳)店裡...
桃園市中壢區【忠貞甩餅】店家資訊營業時間
忠貞甩餅是桃園市中壢區的熱門美食,雲南民族小點,甩餅每日新鮮製作餅皮,現煎香酥可口,在地經營20年,獲得在地人好口碑,...
桃園市平鎮區【雲泰館(龍岡店)】店家資訊營業時間
雲泰館(龍岡店)是桃園市平鎮區的熱門美食,本店以雲南泰國料理為主,一直秉持傳統口味,用心做出每一樣道地美味的雲南泰式料...
桃園市中壢區【唐記米干】店家資訊營業時間
唐記米干是桃園市中壢區的熱門美食,吃米線是雲南人多年來形成的飲食習慣,尤其是早餐。一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右...
桃園市中壢區【小云滇】店家資訊營業時間
小云滇是桃園市中壢區的熱門美食,2015桃園市金牌好店承襲雲南手工米食技藝,汲取滇疆民族香料精髓,堅持傳統古法熬燉湯底,...
桃園市中壢區【雲南小館】店家資訊營業時間
雲南小館是桃園市中壢區的熱門美食,雲南小館的米干是用生米製作,將精選的在來米泡水後磨成米漿,接著澄濾、倒入模器中蒸熟...
桃園市中壢區【大漢饌雲南拉麵館】店家資訊營業時間
大漢饌雲南拉麵館是桃園市中壢區的熱門美食,以拉麵為主打的雲南味美食餐廳,店內除了供應雲泰料理,還有老闆娘家鄉私房小菜...
桃園市平鎮區【鄉味米干】店家資訊營業時間
鄉味米干是桃園市平鎮區的熱門美食,雲南口味,盡在鄉味。家鄉很遠,鄉味不遠,鄉味米干,能夠喚起你兒時家鄉的記憶。鄉味米...
桃園市平鎮區【光復雲仙小館】店家資訊營業時間
光復雲仙小館是桃園市平鎮區的熱門美食,店裡招牌的大薄片、醋辣雞、豆豉魚、過橋米線是店內歷久不衰的經典料理,在機器取代...
桃園市平鎮區【雲南人家風味餐館】店家資訊營業時間
雲南人家風味餐館是桃園市平鎮區的熱門美食,是由營業將近20年的「雲泰園」老闆所開設的風味餐廳。特色的料理如過橋米線、雲南...
桃園市中壢區【黑妞木瓜絲】店家資訊營業時間
黑妞木瓜絲是桃園市中壢區的熱門美食,泰式木瓜絲,新鮮現刨、現拌木瓜及傣式佐料,酸酸辣辣超爽口,黑妞老闆為道地的泰國人...
桃園市中壢區【向記雲緬小館】店家資訊營業時間
向記雲緬小館是桃園市中壢區的熱門美食,為感念遠鄉的父母親,姊弟妹特別取名為向記雲緬風味餐廳,希望能把兒時美味保留下來...
桃園市平鎮區【阿美金三角點心】店家資訊營業時間
阿美金三角點心是桃園市平鎮區的熱門美食,阿美金三角點心是忠貞商圈內唯一的一間點心專賣店,工業風的裝潢設計伴隨著咖啡和...