休閒農業產業評論VOL.04 | 台灣美食網
一般鱘龍魚都是在大海中洄游,但鴨嘴鱘是淡水魚,原產於美國密西西比河流域,能適應0-32度的極端溫度,不怕冷不怕熱,生長快、省飼料、易捕撈且少疾病,是 ...
#食育、食材與美食
飲食教育是要提供給消費者與生產者一個健康飲食的概念,其內涵涉及到安全食材、地產地銷、飲食文化與環境保育等等議題。台灣近年來也倡導有機農產品、低里程食材及綠色飲食,雖說形成一股健康養生的氣候,但在供需的價值鏈上卻無法有效的串聯。
原因出在台灣消費者對於農業產地的陌生,未能深度的認知與信任。台灣糧食自給率的提升需要一個平台來說服消費者,增加對台灣農產品的攝取;飲食教育的傳遞更要有一個空間來讓消費者深入體驗認知,藉以加強健康飲食的概念。
專訪千戶傳奇生態農場林典場長
前言:「休閒農場特色的營造之路,沒有終點。」現任台灣休閒農業發展協會理事長、同時是新北市三峽「千戶傳奇生態農場」主人林典說,農場的食材與養殖項目可以被模仿,但技術無法模仿,業者應該要不斷嘗試與創新,每年提撥一定比例預算進行研究與實驗,透過技術的提昇並結合當地食材與資源,讓自己特色延伸到別人無法模仿的境界。
文、照片/陳志東
花了10多年,還跑到美國考察,林典說:「要把這鴨嘴鱘養大的過程十分 艱辛,但現在已成千戶傳奇生態農場最大特色。」
躍入池底,俐落的抱起一隻有著鴨子嘴般的可愛鴨嘴鱘,林典說:「花了10多年,賠了幾百萬,最後還跑到美國密蘇里州的密西西比河流域待了一個多月,親眼看看牠們的原生地環境並學習養殖技術後,我才算把這魚養了起來,成了千戶傳奇生態農場最大特色。」
現在的千戶,不只是台灣最大的鴨嘴鱘養殖農場,其利用鴨嘴鱘與各式鱘龍魚開發出的鱘龍魚特餐,以及鱘龍魚皮凍、魚膠凍、罐裝紅燒鱘龍魚肉、頂級魚子醬與養生鱘龍魚湯等周邊商品,更成為別人難以模仿的特色。
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