台南後壁--永興白曝醬油@ 丫新的家 | 台灣美食網
永興醬油工廠:台南縣後壁鄉上茄苳104-26號,這裡有他們詳細的位置。一進門就可以看到許多陶缸。入內~~工廠環境很乾淨!!製作 ...
老婆此行--醬油絲路之旅,除了要去黑龍買醬油外,最大的目的就是參觀永興醬油工廠。早在2個星期前就聯絡上老闆- 賴先生,因為昨天他家有事,順延一天,週日來參觀。
永興醬油工廠:台南縣後壁鄉上茄苳104-26號,這裡有他們詳細的位置。 [1]
一進門就可以看到許多陶缸。
入內~~工廠環境很乾淨!!
製作環境一角
煮豆的壓力鍋
進貨的黑豆存放處
加封水泥的醬缸
今天運氣很好,正好在下大雨之前,老闆娘林雪姣小姐全程幫我們解說~
下豆鹽封
這是表面接處到空氣,氧化的醬油色,並非醬汁原色ㄛ!!
老闆娘舀出醬油原汁,讓我們看...
瞧! 這才是真正的醬油色,帶紅(近似琥珀色)非黑!!
2樓頂是發酵釀豆的天然曝曬場
完全遵照古法釀造:
現場發酵缸有2種:一種有加蓋;另一種加蓋又加封水泥的發酵缸。
加封水泥的發酵缸未含水份發酵,濃度及鹹度最重。
永興出品的醬油有3款:特級品白曝蔭油、精純釀白曝蔭油及純釀濃色蔭油,因為永興是以白曝醬油聞名,通常會推薦特級品白曝蔭油及精純釀白曝蔭油這2瓶,至於在價格上因原汁濃度、香氣、風味及口感上的不同,各有不同的喜好及愛用者。
釀造黑豆醬油的過程 : 選豆洗滌→壓力鍋蒸煮→ 製麴(第一次發酵)→洗...
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