台南‧中西區第三代虱目魚丸 | 台灣美食網

2011年2月6日—台南幾家賣虱目魚丸湯出名的，都源出同門，第一代創始人劉清泉最早是...劉永順則在開山路另外開了永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了第三代。

台南幾家賣虱目魚丸湯出名的，都源出同門，第一代創始人劉清泉最早是推著手推車，沿街敲著鐵碗叫賣，到了第二代劉甘委、劉龍雄兩兄弟，分別開了自己的店面，弟弟劉龍雄的店就是忠義路首廟天壇巷口，阿霞飯店附近，只賣早上的那間，而且也只賣魚丸湯，哥哥劉甘委的店就是中山路巷內的那間阿川，昔時市政府仍在民生綠園時，每天清早，阿川的用餐人潮多到排到店外，第三代長大後，中山路巷內老店轉手給徒弟蔡昆泰經營，老大劉永順則在開山路另外開了永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了第三代。

老店新開，店面明亮，填單點餐的方式，也很適合外地來的觀光客，劉家第三代開枝散葉，也從魚丸湯演化出了多種魚料理，目前只有天公廟的魚丸湯店仍維持單一料理。

廚房內外包含外場共有6、7人，餐檯上的不銹鋼格櫃裡，放著脆丸、蝦丸、肉丸、蒸餃、粉蒸，還有用透明罩圍住，整體廚房環境整理的很乾淨。

適逢春節假期，這裡又臨近孔廟文化園區，來這裡吃的比較多觀光客，中午時間，不只店內，連騎樓座位也滿滿是人。

肉燥飯，加了塊醬瓜，肥嫩的肉燥澆在白米飯上，沒幾口就扒完了。如果要口感豐富點的，也可點魚鬆肉燥飯，即舒爽又解膩。

另外點了幾道小菜，像是燙熟後再佐以肉燥滷汁的乾魚皮及脆Q的粉蒸，滑溜美味。

粉蒸是指某一段的豬腸，很多北部人都不知道這是什麼，咬起來既脆又彈牙，至於某些店菜單上會有的生腸，則是母豬的輸卵管，咬起來的口感又是不同滋味，裹了薄粉後再沾些肉燥醬汁，也是很多老饕的首選，不過若把正確的部位大方的寫出來，恐怕很多人就會退避三舍了。

綜合湯$90，用虱目魚背骨加上蔬菜熬煮的湯頭，喝起來鮮美味甘，裡面有魚肚、魚皮、粉蒸、蒸餃及三色魚丸，店家的湯料都是自家製作的，而且不加硼砂，口感十分彈牙，還有束冬粉，非常豐富。