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地方媽媽手把手教你~麵線這樣煮!·將鮮蚵用水稍微沖過,放一小匙鹽抓勻,放入清水中稍微攪拌清洗,再撈起瀝乾·將蚵仔放進地瓜粉輕拌,並過篩,讓表面多餘的粉 ...
★如何煮出不水水的麵線糊 ?很多媽媽不知道麵線如何煮才好吃? 那你一定不能錯過以下的蚵仔麵線煮法教學
地方媽媽手把手教你 ~ 麵線這樣煮!重點: 1.麵線泡水軟化約2分鐘 2.麵線:高湯=1:10,麵湯比例最剛好 3.煮好之後關火燜 (10~15分鐘),讓麵線充分吸飽湯汁。
食材: 紅麵線 300公克、柴魚高湯 3000cc、鮮蚵 600公克、地瓜粉適量
調味料: 紅蔥酥 10公克、醬油 20cc、鹽 1大匙、白胡椒粉 1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、蒜泥、辣椒、香菜、烏醋適量
蚵仔先處理:
將鮮蚵用水稍微沖過,放一小匙鹽抓勻,放入清水中稍微攪拌清洗,再撈起瀝乾 將蚵仔放進地瓜粉輕拌,並過篩,讓表面多餘的粉掉落。 將蚵仔輕放入滾水中燙約60秒再撈起,並泡進冷開水備用。(能讓蚵仔保有完整外型,入口時更飽滿滑嫩) 蚵仔麵線作法: 紅麵線泡水約2分鐘至軟,撈起瀝乾 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱,放入所有調味料拌勻煮滾,再放入紅麵線煮滾約1分鐘。 將太白粉和水調勻後,一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。 (TIP:水滾再勾芡,才不易結塊。) 上蓋關火燜約10分鐘,至麵線呈濃稠狀,加入適量已燙熟的鮮蚵。 食用前加上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋吃起來更美味。 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵仔的新鮮度,及麵線的口感Q彈度。另外,麵線通常會加上烏醋、蒜末、香菜等佐料調...第一次煮肉羹紅麵線就上手之全記錄教學篇 | 台灣美食網
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