飄香半世紀!古早炊飯店木桶煮千人份 白飯 TVBS新聞網 | 台灣美食網
2012年11月19日—嘉義有一間開了47年古早味的炊飯店,老師傅獨門的炊米絕活,一次能煮上400斤米,供應1千人吃,因為炊過的白米用木桶裝,讓白米吃起來不只 ...
嘉義有一間開了47年古早味的炊飯店,老師傅獨門的炊米絕活,一次能煮上400斤米,供應1千人吃,因為炊過的白米用木桶裝,讓白米吃起來不只香Q,還多了木頭香氣,比起一般電鍋花同樣20幾分鐘時間,炊飯能炊上更多的米,但因為現在大量炊飯訂單不多,老師傅只能咬牙苦撐。
一整袋雪白的米,豪邁的倒進盆子裡,老師傅這下要展現的,是如何一次煮出1千人份的米飯,水嘩啦嘩啦的沖洗,反覆搓揉,光是把好幾袋的米全部洗過一次,就得耗費不少時間。
看看這個大桶子,幾乎是半個人身高,白米加水後,用白布覆蓋炊熟,過程還得不斷翻攪,等到米粒吸飽水氣,粒粒分明,就能用大圓鍬分裝到木桶裡,老師傅靠著炊米絕活,一次能煮上400斤的米,足夠1千人吃,一般都是供應給大型廟會活動,香Q的白米可讓大夥兒吃得讚不絕口。 民眾:「這白米比便當的還好吃。」
炊飯師傅太太:「我們先生出去大家都叫他飯桶。」
這綽號可真的是實至名歸,因為古早的炊米技術,老師傅一做47年,火候掌握得宜,米才能軟Q不爛,炊好的白米用木桶裝,米香又多了木頭香氣,同樣花20幾分鐘時間,電鍋只能煮4到5人份半斤的米,但炊飯一次就能煮500人吃、200斤的米,不過因為大型炊飯需求量少,電鍋的便利性讓嘉義這家炊飯店只能咬牙苦撐,儘管平均半個月到1個月才能接上一次訂單,但老師傅的堅持,也讓這間古早味的炊飯店能繼續在巷口飄香。
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