追憶茶葉蛋往事@ 北北草堂:: 痞客邦 | 台灣美食網
老兵的茶葉蛋並非現做現吃,它需要耗時熬煮三天之後出爐。出爐之後等待冷卻,再反覆加溫增加它的風味。整個的製作程序大致是這樣:第一天用紅茶新汁煮 ...
照片-茶葉蛋-[網摘]。
『追憶茶葉蛋往事』
首次和茶葉蛋之接觸,那是舉家定居江子翠之後甚久之事。斯時鄰居之中有位姓彭的老兵,每天賣完菜後之空閒時間,他總愛一人帶著釣竿垂釣取樂。當時的大漢溪尚未受到污染,溪中水產豐富魚蝦處處。他的釣獲除了自吃之外,多餘的便會拿去新莊傳統市場出售。日子悠閒時間多,難免腦子裏就會胡思亂想。老兵所想的並非風花雪月,他滿腦子所想的是如何發財?
大漢溪在江子翠的中段附近,有戶養鴨人家養殖數百隻生蛋之麻鴨。這家養的麻鴨很會生蛋,可惜的是銷路一直無法打開而積蛋如山。老兵得知消息之後,主動找上人家攀談交情。他鼓起如簧之舌說出,想要幫助這家人開拓市場之想法。鴨場主人忠厚老兵豪爽,二人一拍即合而握手合作。當晚老兵自鴨場帶回一箱鴨蛋,苦思如何將它推銷出去,好幫那養鴨人家打開一條生路。
左思右想之後,他決定將家鄉滷煮茶葉蛋技術好好利用一番。這一日,他自養鴨場帶回一批鴨蛋。數目多少不詳,是夜就開始在他的狹小的租屋內試煮。我因被其滷煮之香氣所引誘,所以趕過去他家探個究竟。我與老兵認識甚久,因此他並未將我當外人拒絕參觀。此外,他還熱誠邀我當他的助手,幫他打打雑燒燒爐火。洗鴨蛋和調配滷汁我都参與,因此它的滷煮技倆從頭至尾我都清楚。
老兵的茶葉蛋並非現做現吃,它需要耗時熬煮三天之後出爐。出爐之後等待冷卻,再反覆加溫增加它的風味。整個的製作程序大致是這樣:第一天用紅茶新汁煮上一小時之後,熄火讓蛋在鍋內燜[燉使它...
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