老字號易地滷父香將軍茶葉蛋 | 台灣美食網
2011年10月26日—出了雪隧,頭城交流道右轉,「將軍茶葉蛋」招牌矗立著,一進門便聞到濃...一九七○年間,退伍老兵王子雲(右)在北宜公路山腰,一邊賣茶葉 ...
王淑華從小跟著父親,從挑蛋到滷蛋,如今也有30多年。圖為以茶葉滷過的蛋,敲出裂痕,再進行第二道滷製。出了雪隧,頭城交流道右轉,「將軍茶葉蛋」招牌矗立著,一進門便聞到濃濃茶葉蛋香氣。老闆王淑華和員工迅速撥開鍋裡的辣椒和香料,撈起茶葉蛋,一顆顆尖頭朝上擺放,「一盒十顆,今天上午高公局開會訂八盒,等一下還有銀行預訂的,得趕緊準備。」
龜毛挑蛋 又滷又悶店後方,日光燈下,王淑華的先生林長緒專心挑著蛋,「蛋要挑過,看有無裂痕,再看品質。天氣熱,雞拚命喝水,蛋白水分高,一搖就知道水水ㄟ,有的雞卵巢發炎,蛋殼不規則很粗糙,這款蛋滷起來也不好吃。」 林長緒的後方擺放一、二十箱的蛋,「阮和阮某卡龜毛,蛋要一顆顆挑過,這些挑完要一整天時間,但阮是專賣茶葉蛋,不龜毛,不行。」 王淑華撈起煮過包種茶葉的蛋,「我們用彰化養雞場來亨雞生的蛋,蛋殼薄易入味。一般多用紅茶滷,容易上色,我們用坪林包種茶,茶湯顏色較淡,但帶有果香,滷一小時後要起鍋,不然茶鹼出來會有澀味,對身體也不好。」 「這還沒完!」王淑華拉大嗓門:「放涼後,要把蛋敲出裂痕,再用老滷、朝天椒和八角、胡椒等香料滷。我們是白天滷、晚上關火悶,滷三天才入味。」 王淑華將其中一鍋關火,蓋上一件厚重舊背心,上面還有燙裂痕跡,她撫著背心說:「這件是爸爸(王子雲)穿過的,山上冷,爸爸以前會把不穿的背心拿來蓋茶葉蛋,材質厚,用來保溫剛好。每次看到它就想起爸爸,所以叫它『不忘本背心』!」
先以坪林包種茶滷過,再用朝天椒和中藥滷3天,滷到蛋黃都微辣入味。老闆王淑華說:「我們家的茶葉蛋,愈醜愈好吃。」(10元 ╱顆) 蛋黃濕潤 佐湯驅寒香氣誘人的茶葉蛋,蛋白軟Q微辣,蛋黃濕潤不乾澀,十分入味,也不會卡住喉嚨,讓人忍不住多吃幾顆。王淑華笑說:「你們算小意思,來這裡的客人一次吃五顆、十顆算正常,還有個客人一次吃二十九顆。」 從八里來的陳先生說:「以前她老爸規定要下車吃,我一次能吃五顆,我們還有一個『強棒』一次可...
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