【高雄。鮨二七】江戶前壽司 | 台灣美食網
vi喜愛日本料理這已經不是秘密了,因此每次約朋友出門用餐,朋友都會不經意問「今天吃什麼?」,只要聽到答案是日本料理,總會不情願的補上一句「不會吧!
vi 喜愛日本料理這已經不是秘密了,因此每次約朋友出門用餐,朋友都會不經意問「今天吃什麼?」, 只要聽到答案是日本料理,總會不情願的補上一句「不會吧!又是日本料理」(其實早已猜出一二)。
日本料理中運用了許多魚類、海鮮及生食,偏偏許多人對這類食物不感興趣,甚至是不敢吃。 很慶幸的南島有一群朋友非常喜愛日本料理,因此想吃時只要電話一打,時間一喬,就能開桌。(嗯...這語氣好像在約麻將咖一樣")
這天約了莎莉姐[1]、甲蟲同學[2]及翁同學[3]一起前來高雄頗具盛名的「鮨二七」。 「鮨二七」主廚任師傅在高雄有著一票死忠粉絲,對我們幾位來說也都不陌生。
「鮨二七」秉持著小任師傅一貫的低調沉穩風格,整個陳設極為簡約。 店家提供江戶前壽司無菜單制,食材用料大多以高檔日本海鮮以及當季魚貨為主, 晚餐價格分為$2000與$2800兩種,外加一成服務費。大家一致點了$2000的套餐,若有需要再追加。 (2018價格調整為週一~週五,午餐1800+10%,平日晚餐及假日午晚餐3800+10%,詳細請參閱官網。)
關於「江戶前壽司」的由來有許多種,vi 上網查了一下,如果有誤還請多指教。
「江戶也就是現在東京的前身,當地最著名的食物便是「江戶前壽司」,最早起源於文化年間(西元1804-1817年)。 江戶(東京舊名)有日本橋和芝濱2個主要漁貨市場,其中,芝濱專門批發販賣江戶灣(現東京灣)的現撈海產, 因所賣漁獲皆質佳、新鮮,芝濱因而享有「江戶前」(在江戶灣前捕獲)的美譽,「江戶前」也就成為「新鮮漁獲」的等同詞。
而強調江戶前(江戶派)也是從此時開始。早先,東京是關西式「押壽司」的天下,後來不知那位講求效率的天才發揮創意, 直接以魔術般的手法迅速將切片生鮮與醋飯用手捏成團狀,這就是「握壽司」的起源!而握壽司自此便攀附上「江戶前」的美名。 它的特點就是當場捏制生鮮魚貝、當場呈現極致美味,因此,江戶前壽司以壽司材料的好壞來分軒輊!」 ...
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