彩頭酥(蘿蔔酥) @ ~彩虹的部落格~ | 台灣美食網

201011160156彩頭酥(蘿蔔酥)·1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往·2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適量蘿蔔絲 ...

很多朋友留言反應純素的酥皮不好操作,也對添加植物 油的油皮及油酥軟硬度不知如果拿捏.所以自己趁假日 再仔細操作一次,用影片將全部過程記錄下來,希望給有 疑問的朋友做參考.

這一次特別將添加的植物油改成芥花油,試試會不會因 為油脂不同而有差異,實際過程發現混合攪拌的操作性 都與橄欖油相同.

酥皮類的產品因為經過層層桿壓,所以最後包覆的時候 一定會覺得比較不好操作是正常的.油皮部份如果覺得 太乾會擔心不好操作,可以將油皮部份的植物油增加到 45g也會比較柔軟些.影片中示範的油皮是添加30g的芥 花油.

在桿壓的過程中,保持麵團不要乾燥及醒置很重要.所以 在每一個步驟都能夠用保鮮膜覆蓋麵團.也儘量避免吹 電風扇或在冷氣房中操作,以免麵團水份散失.桿壓的過 程要慢慢到位,不要一下子就很用力的把麵團桿長.如果 覺得麵團會黏,可以適量的在桌面及麵團表面稍微抹一 些油就好.最後要包內餡時外皮要儘量大一點,不然捏合 的部份太少也影響收口的操作性.

只要收口儘量捏住朝下放置,烘烤完都不會散開.外皮份 量越多當然越好操作,但是皮太厚也影響口感.所以大部 份的油皮油酥比例都是1:1.

豆豆[1] 建議的彩頭酥,也是我非常喜愛的酥皮類點心.但是 蘿蔔絲內餡也是最不好操作的一種.因為蘿蔔絲是散的, 加上又有一些水份,增加製作過程的困難.包的時候皮要 桿大一點,收口才捏的住.

彩頭酥 約做12個

一.蘿蔔餡部份 材料: 白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙

調味料: 鹽,麻油,白胡椒粉適量

步驟: 1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻    放置20分鐘 2.將...