［食貨］保安市場・台南 | 台灣美食網

2017年4月29日—北部的春捲(在台北稱潤餅)，會包上豆芽菜、炸紅燒肉，由於豆芽有水份，所以春捲吃起來口感較濕潤，南部則是偏乾料，不會包這兩樣，但是會包 ...

對於喜歡料理的人來說，到每個景點旅遊，都會想去當地的超市或菜市場去晃晃，看看是否有平常沒看過的食材，最開心莫過於遇見當季的食材，若能夠帶回家，我一定會買一些回去。  

在台南的第二天早晨，從背包客棧出門前與櫃檯的小姐聊天，得知她是當地人，於是詢問有無推薦的台南早餐可以嚐嚐，她很熱心的推薦我去大勇街一家當地的鹹粥店(［食札］大勇街無名鹹粥｜台南・中西區[1])  

「這家鹹粥很便宜！阿堂鹹粥一碗要100元，這家店一碗只要50還60元而已，而且份量也很多，你去的話，會發現客人都是當地的阿伯們在吃，沒有什麼觀光客。」  

「啊，還有附近就是保安市場，旁邊有一家土魠魚羹也很好吃！你可以去試試看。」  

聽完當地人的推薦，當下馬上改變行程，戴上安全帽出發，騎著排氣管聽起來不怎麼順暢的RS 100，噗噗噗的前往，先是痛快的嗑完鹹粥，再去保安市場裡散散步，消化腸胃。

市場外觀是一棟大樓，看起來挺新穎，有兩層樓可以逛，一樓為生鮮蔬果區，二樓是販賣熟食及乾貨區，近中午時刻，走進去看見有些販賣魚肉類的攤販已經賣完收攤。

在一樓逛了一圈，看到一些台北少見的攤子，比如有專門販賣虱目魚及專賣牛肉的攤販，專業度百分百，證明這兩大食材果然台南美食文化的根基，如果住宿的地方有廚房，還真想買些「現貨」回去料理。

逛到蔬果葉菜類，這時候正逢是大蔥採收的季節，一株株長相挺拔的大蔥，白皙的蔥白，翠綠的蔥葉，看了讓人真想咬一口，差點一股衝動就買下了，但想到回程沒買到火車票，拿著一整袋大蔥站四、五個小時似乎不是什麼好主意，也怕那長得要命的大蔥，萬一露出來戳到路人得忙著道歉個不停，想了想我搖搖頭，決定上去二樓看看。

一到二樓發現一堆人圍繞著賣春捲皮的攤販，啊，猛然想起正逢清明，是販賣春捲最好的時機，攤位上的大叔生意好到直接將麵團巴在手上，一拳又一拳的將麵糰落下至圓形鐵盤上，巧妙利用高溫，迅速作出一片片形狀精美的春捲皮，由於整套動作相當流暢、俐落，引來許...