被遺忘的蔬菜 | 台灣美食網
味道非常棒,比角菜嫩葉適合炒食,是我最喜歡的雜草料理。...我家通常搭配炒蛋食用,蛋真的是一個神奇的搭檔,與許多難搞的野菜都很合味。...大花咸豐草.
2016-04-03・產品故事
文‧ 攝影/詹武龍‧ 現任第五屆新竹分社社員代表
春節前一週,地瓜葉價格飆漲的新聞, 大家是否還有印象?每次看到類似的報導就讓人對記者欠缺農業知識感到憂慮。地瓜葉是喜歡熱的作物,冬天本來就不是產季,價格自然就高昂。但是媒體通常偏好追求聳動的消息,不斷炒作非當季作物的價格,只是為了興風作浪製造話題。
豐盛背後的匱乏本質然而不只是媒體,現在大部分人對於「作物產季」也沒什麼概念,銷售通路上各種作物一年四季無差別供應,幾乎已成常態,消費者也習慣了這種脫離產季的購物習慣。這樣的現象背後有幾個關鍵因素:
一、全球貿易讓不同季節的產區可以互相流通農產品,讓消費者買到各種非當季作物。
二、非當季作物利潤較高,所以農企業會先將作物採收後冷藏儲存,待過季後再拿出來販售。
三、長期以來農業發展受到季節、氣候與土地條件的限制, 然而現代化的農藥、肥料、設施栽培等農業技術,讓農民可以擺脫自然限制。
想要吃什麼就可以吃到什麼,這樣的改變對許多人來說似乎是一種進步。然而當我們認真深入去思考,這真的是一件好事嗎?為了應付長途運輸,很多水果在還沒完全成熟時,就先行採收後催熟,因此缺少了自然甜美的風味;為了避免蟲害、鼠害、鳥害、微生物腐敗,倉儲運輸時必須加入藥劑或是照射放射線。更不用提運輸消耗的能源,以及過程中的耗損造成大量的食物浪費。
進一步回歸到人和作物的生物性來思考,我們應該吃新鮮的食物,還是不新鮮的食物?簡單來說,我們應該在夏天吃冬天的菜、冬天吃夏天的菜嗎?有句臺灣俗語說:「秋茄,白露蕹, 恰毒過飯匙槍。」意思是,秋天的茄子、白露時節的空心菜比眼鏡蛇還毒。雖然這句話實在是太誇張了,卻不斷提醒我們吃當季作物才是對身體最好的選擇。
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