【觀光工廠】高雄鹽埕「珍芳烏魚子觀光工廠」~只吃過豬肉 ... | 台灣美食網
高雄市鹽埕區60年老店珍芳烏魚子,一直是高雄人年節送禮及招待貴賓的特色伴手禮,在第二代林義添接手經營後,積極導入專業化經營,更是第一家取得ISO ...
高雄市鹽埕區60年老店珍芳烏魚子,一直是高雄人年節送禮及招待貴賓的特色伴手禮,在第二代林義添接手經營後,積極導入專業化經營,更是第一家取得ISO 22000與HACCP食品安全雙認證的烏魚子工廠,連續獲得高雄精品、台灣美食伴手禮的殊榮,不論稱見學工廠或觀光工廠,都實踐真正的觀光工廠精神(資料引珍芳自烏魚子見學工廠[1])。
有些觀光工廠把行銷商品當主軸,只看得到販賣的商(成)品,看沒太多的寓教於樂效果。而珍芳烏魚子觀光工廠可以很清楚的看到烏魚子的製作過程,包括:
清洗、綁頭、鹽漬、脫鹽、整形修補、風乾、延壓等七個步驟。
也讓孩子知道原來烏魚子的未加工前的「原貌」,就算是我們大人也沒看過烏魚子原來就是「這個樣子」,也替我們上了一課。
這是挑一些血管等雜穢物,烏魚子的製作很費工、也很人工,每個步驟馬虎不得~
參觀珍芳烏魚子觀光工廠的烏魚子實際的製程展示,可以很近身的看很不一樣的烏魚子,透過專業的解說讓我們對這分工作增加更多敬意~
這是珍芳第二代的經營者林義添,和顧客間沒距離,也會親自下海做烏魚子給客人看,不說也看不出他就是珍芳烏魚子的總經理~
珍芳總經理林義添指出,珍芳烏魚子見學工廠於100年9月通過經濟部觀光工廠認證,於工廠中建構烏魚文化館,藉以傳承歷史脈絡開放民眾參觀,並安排烏魚子DIY,可完全體驗烏魚子全程加工製作過程,製作完成後的烏魚子半成品,可選擇自行帶回或者由工廠代為妥善照顧,並以宅配寄送(運費另計)服務到家,7天之後,就可以享用親手製作、最新鮮的烏魚子(資料引珍芳自烏魚子見學工廠[2])。
60年老店的珍芳烏魚子,第二代接手後,為了讓烏魚子食品衛生升級,於民國95年起籌建新廠,99年正式啟用,其製程有別於一般廠商的傳統戶外日曬方法,特別建置了全玻璃透光的室內人工氣候調節室,加強溫度及濕度的控制,與室外灰塵、蠅蟲等汙染隔絕。可以確保烏魚子的衛生與安全,也確保每一片烏魚子都能擁有最佳的品質(資料引珍芳自烏魚子見學工廠[3])。
因為市面上曾查獲假的烏魚子,來烏魚子工廠如何辨別「真假」烏魚子的經驗焉能不重要...
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