三廠上好涼麵，新竹北區，記憶像鐵軌一樣長 | 台灣美食網

2020年4月29日—位於經國路上，靠近凌雲街的三廠上好涼麵，便是來自三廠市場，一間承載著眷村人文記憶的麵店。阿喬不是新竹人，但是這兩年累積的美味 ...

三廠市場，這是幾代新竹人的回憶。日治時期，海軍航空隊第三修理廠，簡稱三廠。臺灣光復後由國民政府回收，改建為空軍眷村，三廠市場開始聚集。 之後市場隨著眷村拆遷而消失，碩果僅存的只有少數店家。

你知道的，有人跡處有佳餚，有佳餚處有阿喬。

位於經國路上，靠近凌雲街的三廠上好涼麵，便是來自三廠市場，一間承載著眷村人文記憶的麵店。 阿喬不是新竹人，但是這兩年累積的美味記憶，足矣。

今日拜訪，正好看到桌上放著一堆豬骨跟雞骨，證明他們家的高湯肯定是這樣熬出來的！

再好的故事都成就不了美味，只有美味本身能夠成就美味。 不囉嗦，上菜！

福州乾麵 極力推薦福州乾麵！細麵搭配醬料和少許湯汁，看著就很有食慾，幾朵蔥花妝點得宜。樸素的樣子像是素顏的女孩紙。 拌開後，藏在底下的麻辣醬便出場打照面，搖身變為辣姑娘。 入口首先嚐到大紅袍花椒的麻，這麻辣醬精彩絕倫！然後，會感受到濃郁的花生香，不帶半點花生顆粒的柔滑醬料，卻每一口都是花生的靈魂。 再來，連芝麻都一同加入這支合奏。一樣，你找不到它的樣子，卻逃不過它的影子；醬汁扒在滑順的麵條上，比債主扒著你還緊密。 這不是一道來得及讓你細細咀嚼的料理——你就是得被迷得神魂顛倒，狼吞虎嚥。順口不刺激的微辣，更是催促著你再多吃一點。 我問老闆娘，妳們家麻辣醬怎麼做的？ 老闆娘露出了謎之微笑。 是大麻吧？妳放了大麻吧！？

餛飩湯 湯頭上好。 清香撲鼻，不加粉飾，就是那豬骨雞架熬出來的甘。餛飩皮薄如蟬翼，內餡帶油滑膩。真要說這碗湯頭有哪個上乘之處，我還真不會說啊！ 我只知道，在大口扒著麵險些被嗆到時，必須來碗餛飩湯，香啊！

泡菜 這道泡菜是100%純混血。 何出此言？那分明是韓國泡菜的酸勁啊，那顯然是台式泡菜的清脆啊，那又肯定是川味的麻呀！ 選用清脆的大白菜，咬下去是噴香的醬汁，肥厚的梗儲存了養分，也儲存了美...