老店飄香40年金牌牛肉麵盼與高雄共創經濟– 中華全球華僑總會 ... | 台灣美食網
店家創始人王士春說,「江湖一點訣,說破無半訣」,重點在於肉源和湯頭。「以最厚工的芙蓉極品三寶麵選肉為例,一律選購兩歲以內本土牛,再以一千斤 ...
【記者張永漢/高雄報導】同樣是一碗牛肉麵,對饕客而言,可曾有過既能裹腹,更有享受美食的經驗? 高雄在地的「小王爺」牛肉麵館,便是兩者兼俱,讓人吮指回味。經常光顧的客人形容,「這家店如果說排名第二,應該也沒有人敢說是第一了」。 「小王爺」牛肉麵館位在高雄市六合一路,飄香40多年,饕客沒有藍綠之分,包括前台北市長郝龍斌、前高雄市長陳菊,以及港星曾志偉、藝人吳奇隆,甚至連「台灣經營之神」王永慶等知名人士都曾經是座上賓,吃過後也都讚不絕口。 此外,為了以參賽證明實力,勇奪台北國際牛肉麵節的「行銷爭霸」、「美味人氣王」雙料冠軍,以及2010年世界溫州人烹飪大賽麵點組冠軍,也在「海峽兩岸美食文化論壇」艷驚四座;更讓港商嗅到商機,經洽談後,在香港彈丸之地相繼開了九家分店,結果均是門庭若市大排長龍。
「小王爺」牛肉麵許多人好奇,什麼原因讓「小王爺」的牛肉麵獨樹一幟,讓人回味再三?
店家創始人王士春說,「江湖一點訣,說破無半訣」,重點在於肉源和湯頭。
「以最厚工的芙蓉極品三寶麵選肉為例,一律選購兩歲以內本土牛,再以一千斤的牛肉為例,能取用的部位不到一斤,購買後視餐類所須不同,剔骨去筋再分門別類切割成適合的塊狀,這也是最費時費工的部分。至於湯頭,王士春大方透露,主要是以當歸、川芎、枸杞等十多種中藥材熬煮,但即便讓人全部知曉,也未必能做出相同口味的湯頭,因為另有一項關鍵就是藥材的比例,這便是他的獨門秘訣了,而店內的這一鍋老滷汁歷經四十多年不曾換鍋,可謂是「鎮店之寶」。
王士春父子說明牛肉麵食材及特色說到此,王士春表示,非常感念王永慶先生給他的一句話,「賣牛肉麵也要創新!」就是這句話讓王士春茅塞頓開,不能滿足現狀佇立不前,更讓他持續研發、不斷改進,才有如今菜單上的十多種品項。 王士春說,最獲顧客青睞的餐品甚多,但部分受限於取材肉品的數量有限,有些屬於限量版;比如,「皇膳芙蓉牛肉麵」,每日限量10碗;再者是「牛頸珍味麵」,因較費工,必須電話預約,每日限量20碗,另有半筋半肉的「皇膳芙蓉極品三...
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『食記』高雄。新興 雙料冠軍的牛肉麵【小王牛肉麵】 | 台灣美食網
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