東方美人茶 | 台灣美食網
東方美人乃其嫩芽受到小綠葉蟬飛來吸其葉汁,茶芽受它吸汁後會產生玫瑰香。」「這次的測試得知,...熱開水沖泡法﹕美人茶醇香持久耐泡。熱泡時,茶湯橙紅, ...
清末年間,勤儉『客家』茶農發覺茶樹內 ,小綠色蟲群棲飛舞,針吮嫩芽葉,致使茶芽生長停止,變成短小、彎曲、焦黃,失望無奈之餘,以硬頸惜物之精神,辛苦採摘,精心研究,改良技術,製成色、香、味與眾不同之茶,產量甚少,並被同行恥笑。抱著忐忑之心,往台北求售,英商泡飲,大為驚豔,總數一小竹籠茶,以原小竹籠盛滿「龍銀」成交。回鄉報告同業好消息,大家都嗤之以鼻,謂之「椪風」,此為「椪風茶」之由來,傳頌至今。
炎夏六月,不噴農藥之茶樹,其嫩芽葉,經小綠葉蟬(體長1mm)針吮吸收養分而蛻變,僅長二公分,葉呈金黃,週邊泛紅,心芽肥大,細心摘下,在『半醱酵』呵護調製中成珍品。芽呈白毫纖尖,真識者極少,常被白毫外表誤導(真假美人之辨別[1]),故又名「椪風茶」。
「椪風茶」產量甚少,可遇不可求,誠為茗中極品。《客庄》成品珍藏,沏上香又靚「東方美人」待客,即表示最高尊崇,知禮者務須多加美言,賓主盡歡。
日本大森正司於研究報告(註)中指出﹕
「東方美人在這次測定6種類茶(綠茶、水仙、東方美人、凍頂烏龍、金萱、文山包種)之中,其香氣成分含量是最多的一種茶葉。」
「最具特徵的香氣成分有linalool oxide、geraniol、benzaldehyde、methylsalycilate、phenylethyl alcohol等的含量比較多。」
「東方美人乃其嫩芽受到小綠葉蟬飛來吸其葉汁,茶芽受它吸汁後會產生玫瑰香。」
「這次的測試得知,東方美人之香氣成分乃由linalool氧化後生成linalool oxide或具有Muscat flavo的Terpen化合物含量較多,並受到製造過程的影響而形成特殊之香氣成分。」
熱開水沖泡法﹕
美人茶醇香持久耐泡。熱泡時,茶湯橙紅,富蜂蜜芳醇,滋味清爽圓潤,回甘悠長,茶性溫潤,頗適須溫和飲料者適用,久置杯內或冰箱,轉呈乳白色,提神、去油膩之功效居各茶之冠。
茶湯溫度降至約50℃時,滴入1~2滴法國白蘭地,另具醇香,西方人冠名為「香檳烏龍」,早年歐洲貴族視為高貴貢品,又因茶葉外表呈白、紅、黃三色如花朵般美麗,被譽為「東方美人」。
冷泡冷藏法:
以冷...
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