關於肉粿,東港人跟永康人沒有共識 | 台灣美食網
2019年8月16日—在台灣,還有另一種也稱為「肉粿」的食物,呈飛碟狀,個頭比肉圓小,分佈於原台南縣境內,範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。雖然跟 ...
台灣的小吃在國際間小有名氣,而東港的餐飲在台灣應該可以列前段排名,漁港每天供應新鮮魚貨,海鮮樓的料理包君滿意。若想用個小吃,肉粿是非嚐不可。條狀的粿軟Q白淨,淋上用米漿、大骨和虱目魚肉熬成的濃湯,配料是蝦猴、炒三層肉和自家醃製的香腸。
一口粿、一口濃湯、一口香腸,加點香菜、加點蒜泥、加點辣油,各種滋味在口腔裡流轉,合奏出獨特的東港印象。關於台灣小吃,肉粽、肉圓、肉羹,全台都有,只是做法與配方上有所不同。但根據我的研究,東港「肉粿」(台語bah-kué)幾乎只在東港販售,也幾乎只有東港人吃得慣這款加了濃湯的鹹粿,分佈範圍很小,可算是「屏東限定款」、「東港特有種」,而這麼特別的食物在什麼背景下發明的呢?
東港湯肉粿。
據傳,某年某月的某一天,就像一張破碎的臉…….(不是!不是蔡琴那首歌)相傳,某個舊曆年,東港的婆婆媽媽按照慣例準備牲禮與年菜,除夕夜家人們歡喜地大快朵頤,幾天之後,面對差不多的菜色,下箸則顯得猶豫。
為了使這些剩年菜順利出清,其中一位媽媽突發奇想,將整塊粿切得像粄條,但又更寬更厚些。炒了三層肉,片了香腸,再費心將虱目魚肉去刺剝碎,熬了好幾個小時成為濃湯。最後把熱騰騰的濃湯淋上,綴以鮮紅蝦猴與翠綠香菜,既美味又營養,家中老幼都說棒,媽媽樂得清空冰箱。鄰居聽聞也效仿,就此一傳十,十傳百,成了東港傳統小吃。
在台灣,還有另一種也稱為「肉粿」的食物,呈飛碟狀,個頭比肉圓小,分佈於原台南縣境內,範圍大致介於鹽水溪以南、二仁溪以北之間。雖然跟東港肉粿一樣稱為「肉粿」,但長相完全不一樣。
根據資料顯示,台南肉粿又分兩派做法,一派是永康新化新市這一線,只以單純的粿,淋上有肉燥的醬汁;而另一派為關廟仁德歸仁這一線,都是以米漿包肉做成的,做法不同,卻都叫「肉粿」。(簡而言之,一派是肉在外,一派是肉在內)
先前福熊在永康大灣聚落見識過肉粿,這食物像把肉圓(把肉挑出來)、蛋煎(沒有蚵仔)、浮水魚羹混合在一起,不難吃,只是我不太能體會那重點與美學,但我能確定...
傳承手藝阿嬤的古早味米粿 | 台灣美食網
最接地氣的米食小吃台南特有種煎肉圓,「肉粿」也 ... | 台灣美食網
關於肉粿,東港人跟永康人沒有共識 | 台灣美食網
大掌粿。煎肉粿創始總店 | 台灣美食網
大灣三王廟肉粿永康隱藏版小吃,超軟綿肉粿口感,甜鹹醬汁是 ... | 台灣美食網
【食記】東港鹽埔橋頭肉粿 | 台灣美食網
台南美食 | 台灣美食網
屏東縣東港鎮【亞士都海產店】店家資訊營業時間
亞士都海產店是屏東縣東港鎮的熱門美食,總是高朋滿座的亞士都餐廳,雖無氣派外觀,但餐廳內部裝潢溫馨,用餐氣氛佳,一家店...
臺南市新化區【新化王家燻羊肉】店家資訊營業時間
新化王家燻羊肉是臺南市新化區的熱門美食,台南經典伴手禮:王家燻羊肉製程耗時費功、講究古法,其獨特處在以甕為容器,完全...
屏東縣東港鎮【綠芳水岸複合式景觀餐廳】店家資訊營業時間
綠芳水岸複合式景觀餐廳是屏東縣東港鎮的熱門美食,面對東港溪河畔的東港民宿-綠芳水岸民宿位於市中心博愛街,距華僑市場和小...
屏東縣東港鎮【張家食堂】店家資訊營業時間
張家食堂是屏東縣東港鎮的熱門美食,展現道地東港美食精髓,是張家食堂的堅持,完全不隨世俗流行,所以在張家食堂看不到陽澄...
屏東縣東港鎮【阿榮坊海鮮】店家資訊營業時間
阿榮坊海鮮是屏東縣東港鎮的熱門美食,東港,南台灣最繁華的漁港,一個百年來已捕獲時令海鮮聞名的富庶漁村,養成討海人敬天...
臺南市麻豆區【麻豆土魠魚焿】店家資訊營業時間
麻豆土魠魚焿是臺南市麻豆區的熱門美食,土魠魚的新鮮再加上軟QQ麵又吸了一些湯汁有羹湯微甜的感覺魚外脆內軟麵上桌前才丟進...
臺南市新化區【大坑休閒農場】店家資訊營業時間
大坑休閒農場是臺南市新化區的熱門美食,經營17年之久、佔地10公頃之大的「大坑休閒農場」,聽起來好像只適合銀髮族而已,其...
臺南市永康區【陳記大灣粿仔】店家資訊營業時間
陳記大灣粿仔是臺南市永康區的熱門美食,由於「粿仔」的製法特殊,口味大眾化,立刻抓住食客的胃口,很快地打出知名度來,口...
彰化縣鹿港鎮【老街老糕】店家資訊營業時間
老街老糕是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,融入當地產色放入內餡不一樣,從北到南,阿伯都有擺攤過,在古坑放入咖啡.蓮子.梅子..桂...
屏東縣林邊鄉【鮮饌道海洋食品文化館(觀光工廠)】店家資訊營業時間
鮮饌道海洋食品文化館(觀光工廠)是屏東縣林邊鄉的熱門美食,台灣,是一座四面臨海的美麗寶島。朝氣蓬勃的台灣南部小漁村-林...
屏東縣東港鎮【國珍平價海鮮棧】店家資訊營業時間
國珍平價海鮮棧是屏東縣東港鎮的熱門美食,國珍平價海鮮棧,所有的食材皆使用東港當地最新鮮的海產或水產,不論是魚、蝦、蟹...
臺南市永康區【王西勢食品行】店家資訊營業時間
王西勢食品行是臺南市永康區的熱門美食,水果餅的內餡含有水果果醬和綜合果汁,因此稱為水果餅。然而不同的店家會有不同的作...
屏東縣東港鎮【東昇餐廳】店家資訊營業時間
東昇餐廳是屏東縣東港鎮的熱門美食,1935年創店的東昇餐廳是東港老字號招牌,從當時唯一一家的海產店,屹立於迄今林立的海產...
屏東縣東港鎮【仁字號櫻花蝦】店家資訊營業時間
仁字號櫻花蝦是屏東縣東港鎮的熱門美食,1979年仁字號原是在東港往小琉球碼頭邊的小攤販,創業初期用手推車每日到碼頭附近販...
彰化縣二林鎮【阿源炸粿店】店家資訊營業時間
阿源炸粿店是彰化縣二林鎮的熱門美食,走過80多年歷史的「阿源炸粿」是在地人的家鄉美味,每一道端上桌的都是酥脆可口的美食...