老店不老的祕訣—春水堂 | 台灣美食網
2012年7月6日—在茶館和咖啡館特多的中部地區,珍珠奶茶發源地春水堂如何屹立不搖二...春水堂總經理劉漢介更發現,對一般顧客而言,到哪喝茶都相同,「但 ...
發布時間:2012-07-06
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時間已近午夜,精明一街街頭的春水堂前,還排著大批等著喝茶的人潮。
「這玩意兒在大陸可火的,今天喝到本尊,還真是名不虛傳,」一位來自四川成都,剛喝完大杯珍珠奶茶的同胞說。
十四年前,幾個小女生在吧台前「亂搞出來」的珍珠奶茶,至今仍是店內最暢銷的飲料,春水堂也因此一舉成名。
民國七十二年成立,春水堂目前已有十四家直營店。一天來客數總計在四千人次之間,平均消費單價一百元。
令人好奇的是,在茶館和咖啡館特多、淘汰速度快的中部地區,春水堂如何屹立不搖二十年?
產品持續推陳出新,是春水堂不被取代的最大優勢。
以茶為重心,春水堂開發了一百多種冷熱茶飲、茶點心和茶餐供消費者選擇,而且每三個月便有新品上市。
這樣的成績源於春水堂讓每位員工都先成為「茶的專家」。
首先,從教育訓練做起。春水堂每位員工一年平均受訓時間為一百五十小時。上課的內容很廣泛,從中國歷代飲茶史、茶具、茶葉製造、泡茶甚至到周邊的插花、器具擺設都必須深入學習。
「每個人都懂茶的來龍去脈,才知道如何再運用,」珍珠奶茶發明人、現為春水堂研發部經理林秀慧說。
廣告就像珍珠奶茶的發明其實並非創舉,因為早在宋朝,便流行在茶飲裡加入鹽、花生、香菜等配料,春水堂只是將此概念借來一用。
春水堂總經理劉漢介更發現,對一般顧客而言,到哪喝茶都相同,「但如果服務人員能講出一套專業知識,那杯茶喝起來就會感覺不一樣。」
第二,從生活中找創意。
例如,春水堂開會一律讓員工先喝茶,再談主題。喝茶時,每個人分享近來生活瑣事、喜歡吃些什麼,或是哪間餐廳的新菜色值得大家一起去嚐嚐。
有位員工曾為...
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