老店不老的祕訣—春水堂 | 台灣美食網

2012年7月6日—在茶館和咖啡館特多的中部地區，珍珠奶茶發源地春水堂如何屹立不搖二...春水堂總經理劉漢介更發現，對一般顧客而言，到哪喝茶都相同，「但 ...

發布時間：2012-07-06

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　時間已近午夜，精明一街街頭的春水堂前，還排著大批等著喝茶的人潮。

　「這玩意兒在大陸可火的，今天喝到本尊，還真是名不虛傳，」一位來自四川成都，剛喝完大杯珍珠奶茶的同胞說。

　十四年前，幾個小女生在吧台前「亂搞出來」的珍珠奶茶，至今仍是店內最暢銷的飲料，春水堂也因此一舉成名。

　民國七十二年成立，春水堂目前已有十四家直營店。一天來客數總計在四千人次之間，平均消費單價一百元。

　令人好奇的是，在茶館和咖啡館特多、淘汰速度快的中部地區，春水堂如何屹立不搖二十年？

　產品持續推陳出新，是春水堂不被取代的最大優勢。

　以茶為重心，春水堂開發了一百多種冷熱茶飲、茶點心和茶餐供消費者選擇，而且每三個月便有新品上市。

　這樣的成績源於春水堂讓每位員工都先成為「茶的專家」。

　首先，從教育訓練做起。春水堂每位員工一年平均受訓時間為一百五十小時。上課的內容很廣泛，從中國歷代飲茶史、茶具、茶葉製造、泡茶甚至到周邊的插花、器具擺設都必須深入學習。

　「每個人都懂茶的來龍去脈，才知道如何再運用，」珍珠奶茶發明人、現為春水堂研發部經理林秀慧說。

　就像珍珠奶茶的發明其實並非創舉，因為早在宋朝，便流行在茶飲裡加入鹽、花生、香菜等配料，春水堂只是將此概念借來一用。

　春水堂總經理劉漢介更發現，對一般顧客而言，到哪喝茶都相同，「但如果服務人員能講出一套專業知識，那杯茶喝起來就會感覺不一樣。」

　第二，從生活中找創意。

　例如，春水堂開會一律讓員工先喝茶，再談主題。喝茶時，每個人分享近來生活瑣事、喜歡吃些什麼，或是哪間餐廳的新菜色值得大家一起去嚐嚐。

　有位員工曾為...