厚工的大腸麵線(曾秀保) @ Cindy的加州生活:: 痞客邦 | 台灣美食網

2020年8月29日—回美國後，我們一直念念不忘這麵線，因為我們住南加，所以要吃麵線可以...八角2個水1/2碗香菜適量手工紅麵線600g油蔥酥3大匙大蒜10顆

說到麵線，在台灣到處都可以吃到，可以說是台灣國民小吃， 以前人在台灣時，每每周末日的早上， 我媽就會到我家巷口那家老路邊攤去買回來給我當早餐吃， 那時候每周末日吃，還會嫌煩呢~~現在要吃也吃不到了。 口味30多年不變，我從小吃到大，不過， 以前小時候是到處推著，有人要吃， 就在路邊上停下來，拿個板凳，坐在熱騰騰大鍋前吃起來， 那時可能煤碳比較便宜，所以每次吃麵線都可以聞到碳烤， 特別迷人，現在這家老麵線就固定在7-11前， 只有早上在我家巷口賣，下午可要去別的地方賣了， 全家都靠這個攤生活，他們全家都會來幫忙， 連過新年也來，颱風天也來，可以說是早期的7-11。

結婚後，和Larry第一次回台灣， 我媽也照例去買了兩碗給我們吃，也許是對飛機餐的膩口， 這熱騰騰簡單的大腸麵線馬上就擄獲了Larry的胃， 當然他是不吃大腸的，全都挑出來給我吃了。

回美國後，我們一直念念不忘這麵線，因為我們住南加， 所以要吃麵線可以說是很方便，但想到要買一碗160元新台幣的麵線， 就下不了手。雖然姊姊上的中文學校也有賣便宜的麵線， 但是素的，麵線少了大腸就好像刨冰沒淋上糖水一樣無味， 懶得自己煮時，還是去買一小碗來吃啦~~

那天看電視看到于美人讚不絕口，我決定自己一試。 其實以前煮過，但都覺得少一味，古早味麵線包常吃又容易膩， 所以再次決定來試試這個費工的麵線。

費工，第一是因為要先從炸豬油，豬油不好切小丁， 切得手快斷了，後來才發現有家華人超市會將豬肥油絞成像絞肉一般， 這樣就不用我自己絞了，不然還真快手斷。 有人是說可以先放冷凍，但時間不好拿捏，我後來想到可以用水煮熟， 一方面去腥，一方面塾肥肉好切，所以買不到肥絞肉的， 可以試試，我後來又想到更簡便的，就是去老美超市賣炸好的豬油塊， 不過，我還沒去試過，不知道味道是否遜色。

費工，第二是切紅蔥頭，這邊的紅蔥頭沒...