新竹尖石餐廳美人鱻境專程到山明水秀的地方，嚐鱘龍魚特色料理 | 台灣美食網

2019年12月16日—新竹尖石餐廳美人鱻境專程到山明水秀的地方，嚐鱘龍魚特色料理.68年次的他，從23歲進入餐飲界至今，十幾年的時間，從東部到西部，由北到 ...

秋冬的晚上，夜露深重，冷冷的天讓人忍不住都縮起了身子，尤其是置身於氤氳霧氣的層層山巒之中。晚上八點多，王翔達才剛送完最後一批客人好不容易才能坐下來喝口水休息。從年初到現在，他來到這才剛滿一年，就將這座位於新竹尖石郊區的餐廳整個承攬下，「沒什麼。就是以後盈虧自負……」他淡淡地說道。

68年次的他，從23歲進入餐飲界至今，十幾年的時間，從東部到西部，由北到南、澎湖，很多知名國際大飯店，都曾出現過他的身影，服務過的名人不知凡幾，甚至也曾遠到波蘭，幫人經營、規劃餐廳。

如今，他落腳這裡，將原本只是附屬於旅館一部分的設施，正式命名為「美人鱻境」。他說，「就是以後要更有責任了，因為現在有一批人要靠我生活。」他說話的時候，後面用餐的一家人，女主人很高興地直叫兩個孩子吃。「這應該是魚肉吧！很好吃，多吃點。真奇怪，竟然吃不出來這到底是什麼？」王翔達聽到，忍不住淡淡地笑了笑。

餐廳旁的池子裡，層層的綠蔭下、纍纍的石塊中，引自深山中的冷冽泉水正汩汩流出，激起的水花裡可以清楚看到宛如手臂般粗大的鱘龍魚。王翔達一靠過去，手伸進池子裡，鱘龍魚即以優雅的姿態游過，彷彿正在享受他的撫摸。

「這是一種非常好的魚，肉質細膩，而且全身上下都可以運用，膠質多。」他以專業的口吻緩緩說道，關於有「活化石」之稱的鱘龍魚，從牠的生長環境到飼養，到如何料理，字字句句絲毫不苟。

「來這邊最大的收穫之一，應該是認識這種魚吧！」鱘龍魚的生長環境嚴苛，尤其是在水質上的要求更是不能有絲毫的汙染，「因此都市中幾乎看不到這種魚，所以吃法上一般也非常受限。」（延伸閱讀：二十四小時stand by，養魚達人夜難眠[1]）

提起自己的本業，尤其關於吃這件事，王翔達侃侃而談。不過，他也坦承，十幾年的廚師生涯，或許因為個性的關係，幾度經歷人生的重大磨難與挫折，「老實說，從小我就不是一個好孩子，光是國中就不知道念了幾個才畢業，23歲，朋友介紹去飯店裡工作，也被嫌棄。」他自嘲道，從端盤子到打雜，甚至是游泳池救生員，就是沒人相信他可以進入餐廳，從最艱困的學徒開始做起。

用一根牙刷刷水溝，刷了三個月才能「進階」用刷子打掃，剛開始接觸刀子，就是面對堆積如山的水果，每天有切不完的食材，日復一日，...