古秀才客家海鮮館 | 台灣美食網

2016年1月15日—早年從事電子業的古老闆，對於管理界的產銷人致富頗為津津樂道，由於善於整合的個性，讓他在成立大順客家美食時，顯得得心應手；從老家 ...

早年從事電子業的古老闆，對於管理界的產銷人致富頗為津津樂道，由於善於整合的個性，讓他在成立大順客家美食時，顯得得心應手；從老家提供黑豬肉、親戚家養鵝、家中田地種植有機蔬菜，而他對於美食情有獨鍾，就這樣形成了一條食物供應鏈，包含自營牧場、自產土雞、自養黑豬、自種青菜，等同於從上游到下游一條龍的品質把關。來到大順，必點的招牌菜非「客家鹹豬肉」莫屬，這是選用生鮮肉豬三層肉，而非退冰豬肉，切1.5至2指的厚度，搭配特製中藥調味包冷藏醃製；再將烤箱預熱約150度，烤上20至25分鐘，裝盤前以洋蔥絲、蒜苗、蒜片鋪底裝飾，豬肉橫切擺盤，佐以釀白米醋和蒜末製成的醬汁，口齒留香，讓人停不了嘴。古老闆強調，在店內要維持穩定的口味、服務和管理是最基本要求；老闆最期待的是，顧客能夠吃的安心，打從心底說讚，豎起大拇指的感覺，那種難以形容的鼓勵就是他成長的最大動力。也有感於客家菜普遍平實的價格，身兼廚師的古老闆積極將海鮮引入宴席之中，前提就是不能忘本，從必須保留客家美食精神的鹹冬瓜、肉醬、辣椒、破布子…等食材之中，研發出符合顧客期待的菜色。生性開朗且樂於分享的他，經營餐廳之餘，也熱中回饋社會與公益服務，曾在多次公開場合拋磚引玉地提出建言。他認為，每家餐廳都有自身的優缺點，大順也不例外，更願意和有心改善的店家齊心努力，將客家菜推上國際舞台，讓國內外顧客感受客家美食，以及客家文化的特色。