致癌、毒素、寄生蟲…這5種魚少吃! | 台灣美食網
2019年9月17日—魚肉營養豐富、口感好、易於消化,富含多種維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及...因此,不建議民眾食用劍魚、旗魚、鯊魚、馬頭魚等。
生活中心/綜合報導
魚肉營養豐富、口感好、易於消化,富含多種維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。連美國FDA都把魚類列入「蛋白質最容易被吸收的優質食品」大力推廣,是健康專家紛紛推崇的健康白肉。大家知道嗎?魚肉雖好,卻不能不慎選,根據《癌圖騰》,以下這幾種魚肉還是少吃為妙!
▲中式鹹魚被世界衛生組織列為一級致癌物。(圖/翻攝自維基百科)
◆鹹魚
各種醃製的魚類是不少人的最愛,例如在中國,「鹹魚茄子煲」、「鹹魚菜餅」是很多地區廣受歡迎的菜餚,圈粉眾多。值得注意的是,國際癌症研究機構(IARC)早已將中式鹹魚列為「一級致癌物」。世界衛生組織和聯合國糧農組織發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中也提到,經常食用中式鹹魚,會增加罹患鼻咽癌的風險,建議平時儘量少吃。
▲大型肉食魚類比起小型魚類更易在體內累積污染物質。(圖/Pixabay)
◆大型肉食魚
我們都聽過「大魚吃小魚、小魚吃小蝦、小蝦吃泥巴」的說法。一般來說,位居食物鏈愈高位階的動物,體內積累的有害物質可能愈多。大型肉食魚類處於水中食物鏈的高等級,更容易在體內累積污染物質。因此,不建議民眾食用劍魚、旗魚、鯊魚、馬頭魚等。
◆生魚
魚類身上有寄生蟲是常見的事,尤其淡水魚的寄生蟲通常比海洋魚類更多。生吃魚肉的疑慮以肝吸蟲的危害最大,肝吸蟲活囊蚴寄生於100多種淡水魚類中。民眾嗜吃生魚、生滾魚粥或半生食淡水魚,是導致肝吸蟲病在許多地區盛行的主要原因。肝吸蟲病主要危害的是肝臟,病變主要發生在肝臟的次級膽管,併發症以膽道感染、膽管炎和膽石症最常見。成蟲偶爾寄生在胰腺管內,引起胰管炎和胰腺炎,也可能引起膽管上皮細胞增生而致癌變。
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