越嚼越香的山東大饅頭- | 台灣美食網
愛吃麵食的人,對山東饅頭會特別有興趣,尤其冠上手工揉製的,更吸引人,早期大多出自外省老杯杯之手,在台北街頭巷弄不難看到山東饅頭的蹤跡,然而隨著 ...
在蔡珠兒的《紅燜廚娘》ㄧ書中,有ㄧ篇 "山東饅頭",文中描述有位山東大嬸到香港旅遊,怕吃不慣廣東菜,於是隨身帶著家鄉乾糧… 山東饅頭,沒想到一時大意撂在車廂,後來在地鐵招領處失而復得 …。[1]
看了這一段,想起我老爸以前也有同樣行徑,記得我年輕時,還未婚,有ㄧ年全家人於元旦假期作三天的環島旅遊,出發前,老爸刻意準備十來個大饅頭,當作未來幾天的主食,當時我還取笑他,「拜託,到處都有吃的,還帶饅頭 ? 真好笑 !」不過隨我怎麼說,他就是相應不理,ㄧ副老神在在的樣子,非帶不可 !
我還記得有個畫面,當我們清晨六點多出發,ㄧ路塞車好不容易開到太魯閣,當時已近中午時分,只見風景區內滿坑滿谷的遊客,別說找餐廳吃飯很難,就算找個地方落腳休息,也要眼明手快 ; 後來停好車後,老爸很得意的拿出饅頭,還有ㄧ盒盒的各式滷味,從他手中遞給我,看他顯露的表情套句蔡珠兒的形容詞,就是「我,佩服老爸的英明遠見啊 !」因為那個節骨眼,可是前不著村,後不著店的,有饅頭啃還配著滷味,知道嗎 ? 那ㄧ餐,有夠美味。
後來漸漸的,我終於能體會老爸愛吃麵食的飲食習慣,要他永遠不吃米飯也無所謂,不過缺了麵食,可不行 ! 因為他是道道地地的山東人。偶而家裡沒做,他會要我買市售的 "應急",我就得遵照指示買到合格的 "貨色",否則也會被他碎碎唸 ,「軟趴趴的饅頭,還帶甜味,甜點嗎 ?」 蔡珠兒則說 :「柔若無骨棉爛如絮」。
愛吃麵食的人,對山東饅頭會特別有興趣,尤其冠上手工揉製的,更吸引人,早期大多出自外省老杯杯之手,在台北街頭巷弄不難看到山東饅頭的蹤跡,然而隨著老兵逐漸凋零,或是現代人的口感趨向,販售道地山東饅頭的店家,已不如以往那麼易見,取而代之的,各式加味的、鬆軟的、綿細的甜饅頭處處可見。
小時候住在高雄,左鄰右舍百分之九十以上,都以麵食為主,自己做饅頭稀鬆平常,特別是以老麵製作的饅頭,那個香氣、那個嚼感,可不是加糖、加酵母粉可比擬的,就像蔡珠兒書上說的ㄧ樣,要做饅頭時,隨便跟鄰居要塊老麵,也是我們曾有過的經驗。
事實上,無論要做那種口味的饅頭,都是輕而易舉之事,甚至可隨著個人的喜好,或是材料的豐富性,隨興變換花樣,在萬變不離其中的基本製作原則之下,掌握幾個要件,就能做出媲美營業水準的各式饅頭囉...
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