【台東】二天的不眠不休成了金字塔鹽花– 三人紀實 | 台灣美食網
2021年3月12日—蔡班長說,「以前花蓮、台東的每個部落都有自己的海鹽,是在農務忙完後才炒鹽」。原來日治戰亂期間,物資被管制而無鹽可用,部落就自己想 ...
日常飲食中的鹽巴,隨手就能取得,但有人為了復刻兒時記憶,堅持用手工炒鹽,意外炒出台灣唯一、鹹度低會回甘的金字塔鹽花,而獨特的結晶體入口口感就像是跳跳糖,在口腔裡啵啵啵釋放太平洋海味。
沒有任何製鹽經驗的長濱永福社區的蔡立木,人稱蔡班長,單純地只是想做些什麼重新找回家鄉的活力,回想起小時部落長輩舀海水煮鹽巴的情景,便憑著小時記憶以及向部落耆老詢問,便土法煉鋼地開始試煮海水、炒鹽巴,想要找回小時候的味道記憶。
圖/雙濱生活趣,蔡班長不斷翻炒著爐灶。
蔡班長說,「以前花蓮、台東的每個部落都有自己的海鹽,是在農務忙完後才炒鹽」。原來日治戰亂期間,物資被管制而無鹽可用,部落就自己想辦法做鹽出來,炒鹽就成了部落的日常生活。
沒有人知道正確的炒鹽做法,也沒有人看好,蔡班長就默默地每天清晨到海邊提海水回家悶煮,定時翻炒海水,觀察它的變化、試吃、再調整作法,每天花上十幾個小時作實驗;還因此而自製海水過濾器來過濾海水還特地只挑第五道浪花的海水來煮鹽,就在不斷嚐試後,也終於讓他試出以前小時候吃的海鹽味。
蔡班長說「這就是我們小時候吃的鹽巴,以前上山工作,就是帶個米飯、鹽巴,這對部落真的很重要」。
圖/雙濱生活趣,炒鹽的大灶。
沒有設備,就是用大鍋跟柴燒,時而悶時而炒,都只用人工來做,一大鍋海水至少要8個小時,也才只能煮出6、7台斤的海鹽,再經過悶製,最終需要2天的專注才能成就漂亮的金字塔鹽花。
圖/台東部落食尚,金字塔海鹽花。
蔡班長從55歲開始炒鹽,意外的炒出一個長濱永福社區的在地特色,如他期望的讓家鄉有了人潮;雖然並不是有意振興這項地方產業,卻也希望能讓這項失而復得的阿美族傳統風味被更多人看見,以及鼓勵外漂的家鄉遊...
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