蜂之鄉的蜂蜜純嗎....? | 台灣美食網
2009年6月18日—蜂蜜成弱酸性,pH4~5,已知含有16種酸性物質,都屬於有機酸,有少數磷酸、鹽酸等無機酸。由於蜜蜂甜度高,所以,酸味一般都被甜味蓋住了。
如何辨別蜂蜜的真假好壞?
蜂蜜是由蜜蜂採集花朵的蜜汁而來。原來只含約20%蔗糖其餘80%大多為水的花蜜,經蜜蜂採集,尤其分泌的轉化後,即成大約含水20%、葡萄糖40%和果糖40%的蜂蜜。這些葡萄糖和果糖,使蜂蜜成為很好的甜味料。
蜂蜜的主要成分為葡萄糖和果糖,都是無法再分解的單糖,人體不僅容易吸收,並且吸收後能馬上轉換成能量,消除疲勞。因此,古代的希臘人常給奧林匹克選手飲用蜂蜜飲料,以增加體力;現代的運動員也常常飲用以蜂蜜製造的運動飲料。
蜂蜜含有豐富的鉀、鈣等礦物質。鉀能消除血液中的膽固醇並維持血液中的鹼性,故能強化內臟功能,增進血管彈性。而鈣則具鎮靜效果,可舒展神經病痛等。此外,蜂蜜中還含有多種維生素,量雖不多,可調節人體內部多種功能。 總之,蜂蜜是人類最早利用的天然食品之一,對人體健康及經濟生活助益很大。
蜂蜜的成份及相關檢測方法
(一)水分
一般蜂蜜的水分含量,多在16~25%之間,成熟蜂蜜的含水量更少,都在18%以下。蜂蜜的含水量,除了可用儀器分析以外,因為水分含量高的蜂蜜,令人有稀稀的感覺,所以用牙籤挑起來,不會成為蜜珠或蜜絲;而含水少的蜂蜜,有黏稠感,以牙籤等挑起,則會出現蜜珠或蜜絲,這是分辨蜂蜜好壞,最簡便的方法。
(二)碳水化合物
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