義式冰淇淋Gelato是什麼？義大利甚至為它設定節日、辦大學 ... | 台灣美食網

2021年1月5日—Gelato的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14%，另外由於急速冷凍的緣故，Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上， ...

Gelato的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% ，另外由於急速冷凍的緣故，Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果製成，口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節，甚至在還有專門的Gelato大學，提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。

義大利的中部翡冷翠（Firenze），不僅是歐洲中世紀重要的文化、商業和金融中心，也是文藝復興運動的發展重鎮、建築與藝術的搖籃。但你可知道，它也是義式冰淇淋Gelato的發源地！

翡冷翠是義式冰淇淋Gelato的發源地。（圖片來源：Amanda提供）

據說古羅馬時期皇帝尼祿（Nero）很愛命人將白雪配水果和果汁來當作餐後甜點使用，這是最早冰品的雛型。中世紀的阿拉伯人也會食用加上牛奶、果醬和糖漿的冰品。傳到歐洲後，在貴族間蔚為風潮，漸漸地改良為雛型有點像現在的Sorbet（雪酪）。

養雞農將新鮮果汁和冰混合 獲得王室及民眾青睞

但真正讓Gelato蓬勃發展的是從文藝復興時期開始，文藝復興時期著名的梅第奇家族在翡冷翠舉辦了冷凍甜點競賽，當時有一位名叫魯傑（Ruggeri）的養雞農在工作閒暇之餘參加了這場比賽，魯傑使用了新鮮果汁和冰混合在一起，口感就類似今天的雪酪，讓在場的評審為之驚艷，因此得到了第一名的殊榮。

這樣的冰品很快地受到當地民眾的青睞，也吸引了即將遠嫁法國王室與國王亨利二世結婚的凱瑟琳德梅迪奇（Catherine de Medici）的目光，為了讓在馬賽的婚宴能夠風風光光的舉行，凱瑟琳特別把魯傑一起帶到法國為她製作婚宴當晚的餐後甜點，她相信魯傑的冷凍甜點一點也不會輸給法國廚師，就這樣冷凍甜點出現在法國國王的婚禮上，以柳橙、檸檬為基底，摻入了當時很流行的肉桂和薑粉作為提味的冰品。

1533年的那場婚宴裡，凱薩琳就用這道傳奇冰品，讓所有原本...