慈禧最愛！帝王的御膳海味「鱘龍魚」怎麼料理？ | 台灣美食網

2019年7月16日—古時的鱘龍魚多半是以湯品或清蒸全魚的形式呈現。湯品會加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材，用酒去腥提香，燉煮後濾出雜質，再入 ...

御膳鱘龍魚湯。

頂級餐館才能吃到的「鱘龍魚」，據說在古代是只有帝后才能品嚐到的御膳料理，究竟它有著怎麼樣的美味呢？一起來認識鱘龍魚料理吧。

鱘龍魚，本名中華鱘，是目前世界上唯一的水中活化石，營養價值極高，在中華文化中被視為「龍的化身」，《本草綱目》說明功效：「補虛益氣，令人肥健」，故鱘龍魚被人們當作珍稀的補品。

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鱘龍魚相傳是慈禧太后最愛吃的御膳料理，肉質細膩，油脂含量低，有豐富的膠原蛋白，吃來健康清爽不膩口，還能養顏美容，可說是幫助回春的美容聖品，也因此成為古代帝后的心頭好。

古時的鱘龍魚多半是以湯品或清蒸全魚的形式呈現。湯品會加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材，用酒去腥提香，燉煮後濾出雜質，再入甕蒸煮至藥香四溢，享用鮮甜的湯頭；清蒸則可以吃到魚肉本身的鮮甜，入口即化。

清蒸鱘龍魚。

幾乎所有種類的魚卵都能做成魚子醬，但真正頂級的魚子醬是用鱘魚卵製成的，顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，被譽為「黑色黃金」，過去一直是皇家貢品，在西方則是上流社會的專利。

鱘龍魚要養到15年，才可宰殺取卵製作魚子醬。

魚子醬會拌入料理中或夾麵包品嚐，單點則佐以餅乾、打發鮮奶油；但頂級的鱘龍魚魚子醬講求原味，吃法是將一小匙魚子醬輕鋪在舌尖，緩緩品嚐，再小啜一口香檳酒，凸顯鹹香細緻的尾韻。

鱘龍魚魚子醬，色澤烏黑亮麗，鹹香味美。

現今食用的鱘龍魚都是人工養殖，口感鮮嫩滑美，常見料理有「御膳鱘龍魚湯」和「清蒸鱘龍魚」，另外會品嚐「鱘龍魚筋」，即將魚骨髓煮軟後切段品嚐，據說含有滿滿膠質，市面上還有許多從鱘龍魚骨髓提煉出「龍骨膠」的補品。

料理用一般的...