初窺法國美食殿堂 | 台灣美食網
LepetitChateau小城堡法式料理地址:高雄市前金區中華四路340號電話:07-2217516今日的佐餐配角來個合影留念,唯一讓我迷惑的是,內人880元的套餐有附一杯 ...
Le petit Chateau小城堡法式料理
地址:高雄市前金區中華四路340號
電話:07-2217516
今日的佐餐配角來個合影留念,唯一讓我迷惑的是,內人880元的套餐有附一杯紅酒,反倒是我這1280元的套餐要喝酒還得自費?(佐餐葡萄酒HOUSE WINE 150元/杯),圖中外觀很像呼喚鈴的便是法式料理中提升味覺口感不可獲缺的鹽之花,
在品嘗法式傳統風味洋蔥湯之際,LULU貼心地詢問要不要來點胡椒或是鹽來提味,聽到了關鍵字"鹽",整個人都亮了起來,
興致盎然地詢問LULU是海鹽嗎?LULU回道:是很棒的海鹽!喔~那難不成是鹽之花?LULU會心一笑地使個眼神說:待會兒幫您介紹.
對法式料理完全是個門外漢的我,早早就做好心理準備,有天終會一窺法式料理的殿堂,所以利用年假期間買了本被譽為國內法式料理從業人員的工具書~林裕森先生所著歐陸傳奇食材 ,[1]
臨時惡補一番,幸好有做功課,要不然愛哈啦如我,若沒這本書灌輸的基本功,可能任憑我擠破腦汁只能像隻呆頭鵝般插不上幾句話吧?都提到這本書了就順便介紹這歐陸膾炙人口的九大傳奇食材吧!有興趣的人可以買來研讀.
摩典那傳統巴薩米克醋 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena布列塔尼貝隆生蠔 Huitre Belon de Bretagne
布烈斯雞 Poulet de Bresse
給宏德鹽之花 Fleur de sel de Guerande
哈布果伊比利生火腿 Jamon Iberico de Jabugo
帕梅森乾酪 Parmigiano-Reggiano
侯克霍藍黴乳酪 Roquefort
阿爾巴白松露 Tartufo bianco di Alba
佩里哥黑松露 Truffe noir du Perigord
鹽之花:鹽在日常烹調裡是再平凡不過的調味料了,在西式餐飲裡也不過是放在餐桌上的瓶瓶罐罐之ㄧ,
但如今在各國料理中已產生些許變化,如同我熱愛的nigiri,除了原味或是塗抹醬汁外,舉凡海鹽,岩鹽,玫瑰鹽...皆能為料理帶...
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