馬祖、北竿|阿婆魚麵・手擀的國寶級魚麵 | 台灣美食網
馬祖,北竿,魚麵,阿婆魚麵過去沒有冰箱的年代,捕獲的魚有時會過多吃不完,於是就將吃不完的魚製作成魚丸,最後進階成「魚麵」,如今也成了馬祖地道的美食 ...
Klook.com[1]過去沒有冰箱的年代,捕獲的魚有時會過多吃不完,於是就將吃不完的魚製作成魚丸,最後進階成「魚麵」,如今也成了馬祖地道的美食小吃。 走進號稱馬祖西門町的塘岐村,三月的陽光照的街道暖烘烘的,一點都不像是冬天剛過的樣子。沿著街道慢慢走到街尾不過十分鐘的路程,就走透了這個村子。街尾的那間轉角樓房前,機器發出規律的聲響,在這寧靜的午後街道中,特別引人注意,這是北竿著名的老店「阿婆魚麵[2]」。 阿婆魚麵門口前一個大型的方形網上,擺放著一塊塊白色的麵團,在陽光反射下顯得特別白皙,我湊近一瞧,鼻息之間聞得到淡淡的氣息,是海的味道。
02
「馬祖魚麵!要不要買一包啊!」穿著花襯衫,戴著藍色圍兜兜,操著馬祖口音的老婆婆從屋子裡走了出來。 我看了看她的臉,上頭還沾了一塊白色麵粉的痕跡。 「阿婆,你臉上有麵粉!」阿婆豪邁的笑了,說:「我在做魚麵當然會沾上麵粉啊!」 「魚麵?是馬祖名產的魚麵嗎?」對啊,進來看看吧。
03|只要天氣晴朗時,阿婆都會將魚麵擺放在自家門口,給太陽自然曝曬,空氣中也漫著一股淡淡的香氣。
04|跟著阿婆的腳步,我進到了屋內,眼前看出去的四方居所像是自己的家,卻是擺滿了機器,這是阿婆製作魚麵的所在。
阿婆要我自己慢慢看,隨即她拿起了麵團,開始桿了起來。但她手上拿的不是桿麵棍,而是酒瓶。「阿婆你怎麼會拿酒瓶桿麵啊?」。「什麼東西好上手就拿什麼擀摟!」阿婆說的也是。
05
眼前這一團團的白色麵團,其實是由切碎的魚肉,以「黃金比例」去和太白粉混合,並加入少許的鹽,攪拌均勻後呈現的麵糰樣貌,接著切麵,挽麵,曬麵等等十二道手續後才有了一條條晶瑩剔透魚麵的樣子。而在我眼前阿婆正在揉麵糰的動作是所有程序中最耗工的部分,同時也考驗阿婆製作魚麵的功力與耐心。
06|用手感受麵團的溫度,阿婆露出銳利的眼神。
07|不管天氣多冷、...
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