龙凤腿 | 台灣美食網
龙凤腿是江苏省名菜,属于苏菜系。源于烧肉方和狮子头,早在清代即为筵席佳肴,南北各地均有。造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。唯有长汀 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑[1][2][3][4][5][6] 龙凤腿是江苏省名菜,属于苏菜[7]系。源于烧肉方和狮子头[8],早在清代即为筵席佳肴,南北各地均有。造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。唯有长汀[9]龙凤腿烹任方法不同,吃法也异。长汀[10]筵席本来多用筷、碟、汤匙,而吃龙凤腿却似西餐,以手持之,细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头[11]”加柄(用猪肋骨做柄)以手持握进食。别有风味。 中文名 龙凤腿 主要食材 鸡肉,虾仁,鸡腿骨 分 类 江苏菜 口 味 香咸 特 点 外脆里嫩 调 料 绍酒、味精、胡椒粉造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。
鸡[12]丝450克、虾仁[13]100克。 猪肉油150克、鸡腿[14]骨10克。鸡蛋50克、白糖10克、辣酱油7.5克、盐7.5克、绍酒[15]20克、味精2克、葱20克、胡椒粉3克、淀粉20克、花生油1250克(实耗油150克)。 将鸡丝、虾仁[16]同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油[17]、精盐、绍酒[18],味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油[19]漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁[20]分别放在网油上,鸡腿[21]骨摆放在网...
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龍鳳腿 | 台灣美食網
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