庶民美食龍鳳腿與雞捲的外皮是什麼材料? | 台灣美食網
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你應該要知道的食事「雞」台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」,以前的人捨不得丟棄剩菜,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多捲出來的菜!
撰文=劉宜叡
民生大調查:龍鳳腿、雞捲的外皮是什麼材料? 「不是沾沾粉下去就炸就成。」 「雞捲,嗯,直觀的感覺是用雞皮來包覆的!」 「明明裡面沒有雞肉ㄟ,怎麼叫做雞捲啊?」 「不是豆腐皮包的喔?」
雞捲的誕生,都沒有用到雞肉的喔 我們常常「雞捲、雞捲」的叫,到底是哪一個部分用到雞啦?搜遍食譜,材料從豬絞肉、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺到青葱,就是沒有用上半點雞肉。
其實「雞」台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」。原來以前的人捨不得丟棄剩菜、剩肉,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多(Ke)捲出來的菜!
豬網油是蝦毀? 豬網油其實是屠宰豬隻所剩下的副產品(圖1),是包覆豬胃(豬肚)的一片網狀脂肪,脂肪不均勻的分佈,攤開猶如一張漁網。在物質貧瘠的年代,豬網油讓雞捲這道菜有滿滿的豪華感。將網油裁剪成一方塊,捲着肉類、海鮮、或蔬菜餡,沾點麵粉下鍋,即是香脆可口,配酒下飯的一道好點心!
圖1:包覆豬肚的網狀脂肪,就是豬網油。圖片來源=台灣區冷凍肉類工業同業公會。
不只做鹹食 甜食同樣擄獲你的心 中國常州名菜便是網油捲!將大火炒香的豆沙餡捏成長條狀,再用豬網油包覆並切成段,再用打發好的蛋白包覆成球下鍋油炸,成就一道人人想要一親芳澤的「網紅」。
豬網油的替代方案:乾腐皮 現今不同以往,從吃得飽、吃得好、再到吃得健康,因此現在有多是改以豆皮類的材料來取代為數不多的豬網油。
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