紅到國外去!台東長濱阿美族大廚出手,刺蔥、海螺、龍葵 ... | 台灣美食網
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在台東縣長濱鄉,有一群阿美族大廚,她們在刺蔥、海螺、龍葵菜、甘蔗心這些傳統食材裡面,加入獨特的巧...
在台東縣長濱鄉,有一群阿美族大廚,她們在刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心這些傳統食材裡面,加入獨特的巧思,烹調出一道道佳餚,大受旅客歡迎。就連公益平台文化基金會董事長嚴長壽帶國內外貴賓到長濱參訪,都會預訂這裡的餐點。
真柄壹號倉主廚吳鳳美用好手藝,端出一道道阿美族風味餐,圖為「培根蔗心卷」。
用無農藥蔬菜做的原住民風味餐這群阿美族大廚,以吳鳳美為首,她曾經在台北上班,後來為了照顧媽媽,選擇回到故鄉長濱「真柄部落」,開設「真柄壹號倉」。
廢棄穀倉改裝而成的真柄壹號倉,色彩濃烈,充滿濃濃的原住民風情,旅客可以在此住宿,或者預約當地才吃得到的原住民餐點。
除了吳鳳美,她的好姐妹夏美玲(Arik)、黃素美(Fayan)、高秋琴(Hongai)也經常一起幫忙製作風味餐。
夏美玲說,她們喜歡用在地食材,做出帶有原住民風味的餐點。在當地,環保局會撥一筆經費,讓大家去買菜苗。等菜長大,社區所有人都可以去菜園中拿菜。
因此,這些無農藥的蔬菜,就成了風味餐的主角。
龍葵入餡包水餃,「輪胎」淋麻醬好清爽這群大廚很厲害,她們會想辦法把蔬菜融入到水餃中,比如拿龍葵當水餃的內餡,裡面包一整尾蝦,底下再鋪金黃色的煎蛋,紅色、黃色配在一起,就成了喜氣又富貴的「龍葵蝦餃」。
或者,把原住民特色食材「苦茄」沾麵粉下鍋油炸,做成原住民版的鹹酥雞菜式。
「苦茄長得像輪胎,我們阿美族都叫它輪胎。在都市,看到的苦瓜都是長條型,這是我們原住民特有的品種。」
另外一道「培根蔗心卷」,拿培根包甘蔗心,外面再灑一點枸杞,清爽多汁的甘蔗心,和帶點油脂的鹹香培根達到完美平衡。
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