肉粽南北大不同，推薦4間端午節必吃台南粽子！ | 台灣美食網

2020年5月6日—肉粽南北大不同，推薦4間端午節必吃台南粽子！·1.台南再發號百年肉粽－歷經多世代的傳統味道·2.台南郭家粽－友愛市場內的古早美味·3.台南 ...

來台南必吃肉粽！除了端午節之外，粽子也是台南的早餐選項之一，本篇文章將為您推薦4間台南肉粽， 除了知名的肉粽店家之外， 文章最後更有一間是受在地人喜愛的隱藏版肉粽店家，座位桌數不多，晚來可就吃不到了！ 您若想知道，請一定要看到最後唷！！

在台灣，粽子依地域有南北之分，依口味有菜粽、肉粽、鹼粽等之分，各有其風味與做法。北部粽的做法是先把糯米、拌料、以及醬汁拌炒均勻後，包入粽葉放入蒸籠中蒸熟。其口味吃起來口感像是油飯，米與米之間粒粒分明，通常搭配甜辣醬與醬油膏一起入口，包裹的粽葉以桂竹葉比較適合（褐色有斑點）。

而南部粽的做法跟北部粽不太一樣，首先，米不會先炒熟，而是以生糯米的形式，搭配稍微炒熟的佐料，包上粽葉以水煮的方式煮熟。其口感較為綿密，米與米之間黏度較高。再者，在吃的時候，通常會加上醬油膏與或是各店家特製醬汁，以及花生粉一起享用。

使用的粽葉，則是以麻竹葉為主。在南北粽用料方面，從豬肉、花生、干貝、鹹蛋黃等等都可以加入其中，依照各家口味與地域習慣，每家肉粽的配料搭配都有其獨到之處。

台南粽子主要是以南部粽口味為主，除了肉粽之外，有些店家也會販賣菜粽，搭配味噌湯，成為台南老饕的早餐選擇之一。下次來台南時，不妨拜訪一下這些肉粽名店，品嘗道地的南部肉粽口味！