果子狸咖啡幫手 | 台灣美食網
正統的麝香咖啡,源自咖啡豆在麝香貓(主要以咖啡豆為食)胃裡完成發酵後,破壞蛋白質,產生短和更多的自由氨基酸後,此時咖啡的苦澀味會降低,由於咖啡豆 ...
自台九線360公里處右轉,沿著綠蔭小徑前行不久,就來到已有30年歷史、佔地約三甲的「山豬園」,也是台東果子狸咖啡的重要生產基地。今年56歲的山豬園主人阮勇光,不但是現今卑南鄉咖啡生產班五班班長,也是催生果子狸咖啡的重要推手之一。
一場美麗的相遇
雖開農場開了大半輩子,但阮勇光之所以會與咖啡和果子狸結緣,完全是因為一場「美麗的相遇」。「我的農場當年是從養山豬開始,所以才會取名『山豬園』。當時我只有二十多歲,之所以養山豬,是因為我發現山豬的繁殖並不困難;我當時的想法是,只要我多養一頭山豬,山上就少一隻山豬被獵殺。我也一路從最早的一隻山豬,一直養到六百多隻。」阮勇光笑著說:「想當初我申請牧場執照的時候,台灣還在省農林廳時代呢!」
到了2002年酒廠開放,阮勇光也搭上這班列車,在農場內成立「山豬園小酒坊」,生產山葡萄紅酒,還曾於2005年在行政院農委會所舉辦的創意大賽中獲全國第三名。有一天,阮勇光為了酒廠的事情去拜訪客戶,發現客戶種了幾顆咖啡樹,他回憶:「我太太看到以後,覺得咖啡樹的白色花朵很香,結果時的紅色果實非常漂亮,就跟我說:『我們也在家裡種幾株,會讓院子看起來很漂亮。』」
在太太的慫恿下,原本阮勇光種咖啡只是為了觀賞用,沒想到後來數量愈種愈多,也就索性生產起咖啡豆,還曾在2008年得到農委會的最佳特產伴手肯定。不過,阮勇光指出,台東的咖啡是屬於阿拉比卡(Arabica)品種的北回歸線咖啡,雖然甘甜清新,但是喝起來並沒有什麼強烈而特殊的風味,不但沒有名氣,也沒有通路可以銷售。他說:「台東的咖啡剛起步時,完全沒有技術,大家都用水洗等不同方式發酵。但過去不管用什麼發酵方法,都沒有辦法增加咖啡的風味。不但有八成生豆滯銷,銷出去的價格也不好,一公斤只能賣新台幣300到400元,扣掉肥料、人工等成本,農民能賺的,真的很有限。」
為了補貼生計,阮勇光甚至試過繁殖果子狸來增加收入。阮太太表示:「大概四、五年前,一隻白色的果子狸,差不多可以賣到8,000元;有顏色的果子狸,一隻大約值5,000元。」
到了2008年,工研院南分院在台東發起「生質材料創新...
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