大溪豆乾@ 人是很脆弱的 | 台灣美食網
大溪本地人,當時雖也有人從事豆腐、豆干的生意,卻品質不好,因此,大溪人都是向外鄉挑來的豆干攤買。黃伯鴻的媽媽黃邱露,早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造 ...
上一篇談到餅,說實在話,我對餅興趣不高,不過對大溪豆乾確情有獨,我是大溪人
自有我記憶以來,我的祖先所告訴我的:
大溪豆乾的始祖就是黃大目(也就是黃屋),在日據時代就開始了
不過也有人說是黃日香或萬里香,因為相差沒幾年
看一下資料:
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維基百科
大溪豆干(豆干[1]又寫作豆乾)是台灣[2]知名的地方特產(亦可歸類為台灣小吃[3]),出產於桃園市[4]大溪區[5]。不同於一般的白豆干,大溪豆干的特色是黑豆干,外皮厚而黑,整體口感較白豆干更加硬實,味道也更加重。
關於大溪豆干成為大溪區特產的歷史說法,一說可追溯1920年代的黃屋(又稱黃大目)與黃邱露夫婦的豆干創業史,現今生產大溪豆干的著名商號「黃日香」、「大房豆干」、「黃大目」皆淵源於此。
另一說為追溯至比黃屋更早創業的林絨。林絨自漳州[6]來台灣入贅[7],並使用家鄉製作豆干的方法(稱為五香黑豆干)創業。林絨因為年邁,子孫又不願繼承事業,遂將技術傳授予鄰居江序食,後來回大陸前更將設備廠房售給江家第二代江宗萬,其商號為「萬里香」。第二次世界大戰[8]時,當時在大溪製造豆干的五家店協議由「黃日香」的黃屋出面調度配給物資。
據江家「萬里香」的說法,黃家製作五香黑豆干的技術亦習自林絨,但據黃家「黃日香」的說法,黃家製作黑豆干的技術是自行發想、試誤、改良的成果。
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黃大目食料品有限公司
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