比厚薄分雄雌蝴蝶乾味美- 《旺到報》 | 台灣美食網
2016年10月8日—早年馬祖淡菜都是漁人下海採集野生漁獲,並於民國60年代開始人工養殖,當時兩岸緊張,漁民要在荷槍實彈的阿兵哥眼下採收淡菜,景觀頗為 ...
淡菜剝開後,模樣如蝴蝶,曬乾即成蝴蝶乾。(陳志東攝)早年馬祖淡菜都是漁人下海採集野生漁獲,並於民國60年代開始人工養殖,當時兩岸緊張,漁民要在荷槍實彈的阿兵哥眼下採收淡菜,景觀頗為趣味。不像牡蠣是串養,馬祖淡菜多為袋養,將30餘顆淡菜塞入尼龍袋網中,放進海中讓其生長,通常3、4年後才能收成,養殖時間長,造就馬祖淡菜的好滋味,卻也增加許多養殖風險。
馬祖人在淡菜盛產季節會將過剩淡菜挖出,將其身體兩側拉開、曬乾保存,模樣宛如蝴蝶,號稱蝴蝶乾,適合長期保存並可泡開煮湯。
淡菜區分厚殼與薄殼,其滋味差別就如土雞與飼料雞,厚殼的口感Q彈許多。淡菜也區分雄雌,公淡菜肉體純白,母淡菜帶著橘黃,一般而言,公淡菜滋味清爽,母淡菜滋味濃郁。隨手撈一袋淡菜,通常公母比例為7:3或8:2,母淡菜數量並不多。厚殼母淡菜,是老饕眼中的上品。
馬祖人賣淡菜很隨興,不會區分厚薄、公母,甚至不分大小,都是一斤60到70元不等。馬祖淡菜一斤是500公克,與台灣不同,通常一斤約6~8顆,大淡菜甚至4顆就一斤。近年馬祖淡菜受歡迎,有些商人會到大陸舟山群島一帶引進養殖淡菜,回馬祖後掛船邊泡幾天海水就充當馬祖淡菜對外販售。這類淡菜從外觀無法區別,但口感差異大,有些會帶汽油味或土味,最佳避免方式是慎選商家,確保找到真正從事養殖的商家才有保障。
■Index
★交通部觀光局馬祖國家風景區管理處/連江縣南竿鄉仁愛村95-1號/0836-25631
★芙蓉貽貝養殖廠/連江縣南竿鄉四維村26號/0912-547168,0919-395025,淡菜、生蚵、海帶芽均可宅配。
★比薩大王/連江縣南竿鄉馬祖村66號/0836-25889/淡菜中盤200元
★Outing Cafe & Bar/台北市仁愛路4段462號/02-27207579
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