簡介馬祖傳統婚宴及菜餚 | 台灣美食網
新娘不能與賓客同桌,只有在第三天吃「姿娘酒」時可坐在主桌末位,與時下新婚夫妻高坐主位迥異。主桌席次的安排是極為慎...
民情風俗是居民共同的生活習慣,是民族為生存而奮鬥所留下來的生活經驗,它是源遠流長的。但是,這些歷史悠久的風俗習慣,會因生存的時空條件而改變。所以,同是福建地區,不僅閩東、閩南的文化有別,山區海邊的風俗不一致,甚至翻過一座山嶺就得入境隨俗了。今天我就為大家介紹馬祖與外地不同的婚宴文化。
福州自古以來就是福建首善之都,其風俗文化來自上國中州。吾鄉馬祖列島雖位於閩東海上,原屬漁民短暫棲息之所,但是,因為地緣關係,居民的生活習俗,均在福州文化廣衍漸潤的範圍內。以馬祖傳統婚禮喜宴來說,烹調方式雖簡單,但餐宴形式卻很複雜。從前的馬祖社會,因經濟低度發展,除年節以外,平日飲宴應酬的機會並不多。所以鄉親稱喝喜酒的宴會為「食酒」,而不擔心和其他的餐會混淆。傳統的喜宴分三天進行,總共三大宴八小餐。三大宴統稱為「大酒」。若細分則為「伴角」、「佳期暝」、「姿儂酒」。八小餐只是家常便飯,所以被稱為「飯囝」。雖然如此,八小餐的飯是用木質蒸籠蒸煮的,香噴噴的白米蒸飯,佐以勾薄芡、灑蔥花、調入白胡椒粉的牡蠣豆腐湯,以及裹上糖衣的油炸花生米,青春少年郎吃它五碗猶不肯罷手。這些婚宴中的菜餚、儀式的祝福語等,的確呈現與外地不同的海洋風情。三天喜宴,每到餐宴時刻,會有兒童敲鑼吆喝:「拍鑼食酒菜凍去了!」此時,「有份」的人 ,一家大小皆可來此飽餐一頓,但三大酒宴每戶僅可一人代表出席。在電話未普及的年代,除了分發喜帖以外,新郎在友人陪伴下,必須親自到親友家邀請一次,即使是外村也不例外。這個動作馬祖方言叫做「喊酒」。
「伴角」、「佳期暝」、「姿儂酒」雖然並稱「大酒」,但是隆重程度仍有區別。「伴角」的用意是陪伴出力者用餐。「角」是「角色」、「人力」的意思,從第一天到次日,已出動過不少的挑夫和轎夫。儀式原始設計,這一餐的主角是出力者。所以,餐宴是在婚禮的第二天中午舉行。因為此時花轎已經抬回來了,婚禮的重頭戲已完成一半了。赴宴的賓客多半是位居家中的二號的男性人物,菜餚以炸、炒的烹飪方式為主。
三大酒宴中,最隆重的是第二天晚上的「佳期暝」,主桌設於自宅大廳。出席「佳期暝」者絕大部分是一家之主,或這一家的主要經濟來源者,拜過堂的新婚夫妻在新房內吃「房底(裡)酒」,有時會安排新娘出...
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