獨家》南台灣最難預約的餐廳Akame暫停營業深山裡的主廚在做 ... | 台灣美食網
2021年5月19日—「不是因為疫情;我的初衷一直是對外分享原住民的傳統,」他說,透過與永豐餘生技Green&Safe合作冷凍食品,讓更多沒機會來餐廳的人,也能 ...
「這裡老人家比較多,我們不能成為部落的破口,」Akame主廚彭天恩接受《天下》電訪時透露,決定背後的理由。
被稱為「南台灣最難訂位的餐廳」,彭天恩早在5月14日,比全國升三級警戒早5天,就自主暫停營業。
「這段時間大家都辛苦,」他說。合作的小農面臨逛市場的人變少、餐廳退貨,但餐廳沒收入也很慘。好在大家都知道,沒有人願意如此,都能彼此體諒。有些難存放的食材,餐廳也抱持著能幫忙就盡量買的心態,「用來試菜、自己吃都好,減少一些囤貨壓力。但可能疫情結束,大家都圓了一圈,」他幽默地說。
把魯凱族母親的料理美味,傳送出去過去,由於餐廳,屏東禮納里的新新好茶部落有來自各地的外地人,村子裡也接待家庭住宿。如今,部落的氣氛沒有特別緊張,大家依舊種田工作,只是取消家庭接待,少了外人,彷彿又回到最初的原始安靜。
不對外營業,但Akame仍進行教育訓練。「有一些來不及調整的細節、達不到自己要求的完美,都可以好好整頓,」彭天恩有著原住民的樂觀善良,他呼籲,「大家仍要對未來抱持正面態度,認真期待下一個開始!」
為了防疫,餐廳暫停營業,但彭天恩沒有閒著,利用這段時間調整細節。(邱劍英攝)
同時間,彭天恩也沒有閒著,而是準備加入冷凍食品的戰場。「不是因為疫情;我的初衷一直是對外分享原住民的傳統,」他說,透過與永豐餘生技Green & Safe合作冷凍食品,讓更多沒機會來餐廳的人,也能品嘗到部落食物的美好。
廣告永豐餘生技總經理何奕佳說,當紅的彭天恩邀約不斷,其實也婉拒不少外部合作,這次是以家料理為題才打動他。
彭天恩說:「我做的菜都是家的味道,所以能跟兩位魯凱族母親(媽媽與岳母)做家料理,別具意義。」
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