[廚房] 台南芋粿@ 白色浪漫--遇見幸福:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年3月30日—[廚房]台南芋粿·1.先將A料肉躁的部份炒熟備用。·2.芋頭刨粗絲。·3.將刨好的芋頭放入炒鍋中（不需放油），與B料一起以小火拌勻，直到芋頭簽 ...

我非常喜歡吃台南的芋粿，不是吃起來ＱＱ的，有很多粉類的那種芋粿巧，而是像這種有很多很多芋頭簽的芋粿。

買了蒸籠後我第一個想個的就是芋粿，但一直覺得這是一道需功夫的料理，所以遲遲不敢嚐試，於是把蒸籠處女作貢獻給菜頭粿（改天再來分享）了。直到前幾天去台南市採買女紅材料，順便在國華街買了份芋粿，邊吃邊研究，發現作法應該沒有我想像的困難，昨天便去市場買了兩顆芋頭，大膽嚐試了。

開工之前我還跟另一半說，你要支持我喔！他問我要怎麼支持？我說就是難吃也要吃光光啊！哈～

[材料] (修改自鍋寶食譜) (Ａ) 肉躁：豬絞肉1/4斤，沙拉油２大匙，醬油２大匙，油蔥酥２大匙。(Ｂ) 粿體：芋頭1.5斤，蕃薯粉半杯（料理用量杯），２號砂糖２大匙，醬油一大匙，塩1/2茶匙，白胡椒粉１茶匙，清水３大匙。

原食譜中還有加五香粉１茶匙，但家裏正好沒五香粉了，所以就沒加，我覺得沒加反而比較像台南口味的芋粿。而糖的部份原食譜則是用了３大匙，但就算是口味偏甜的台南人，也覺得３大匙的糖太甜了一些，所以我少用了一匙，至於肉躁的部份，因為這次使用的是洪芋頭出產的肉躁罐，所以沒有實際炒，但其中油蔥酥的部份我覺得可以省略。

[作法]1. 先將A料肉躁的部份炒熟備用。2. 芋頭刨粗絲。一般家庭用的刨刀刨出來的芋頭簽太細，一定要粗孔的刨刀刨出來的芋頭簽才能做出道地的芋頭粿，我們家沒有粗孔刨刀，所以只能用菜刀努力的切切切，大概切0.3mm的粗細即可。3. 將刨好的芋頭放入炒鍋中（不需放油），與B料一起以小火拌勻，直到芋頭簽都均勻沾上調味料及蕃薯粉即可。這個部份會有些小沾鍋，但只要小心不要焦鍋即可。這次我是將所有粉類拌在一起，先和芋頭簽拌過後才加水，快起鍋時再加醬油，不過我想蕃薯粉如果先和清水調勻應該會更好操作。

4. 將炒好的芋頭平舖入蒸籠內，最後在上頭撒上炒好的肉躁即可。5. 在電鍋外鍋加２個米杯的水，放上蒸籠蒸20分鐘，直到電鍋開關自動跳起後再悶個15分鐘，好吃的芋粿就出爐囉！起鍋後可以先試吃一下芋頭有沒有熟透，如果沒熟再加半杯水多蒸一下，然後一樣再小悶一下就可以了。

做法其實還滿簡單的。這次因為用的是肉躁罐，然後我又沒有減塩，所以味道有點過鹹，但味道真的就像外面賣的一樣，不沾醬就好好...