小卷米粉@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

清甜沒得比！

這次參加鎖管季的活動真的收穫滿滿，扣掉分給家人的漁獲，我們自家還能炒兩回水針、煎一次帶魚，做上一大鍋小卷米粉與燙小卷搵哇沙米，實在令人邊吃邊唱：感恩的心、感謝有你......。

4~6人份材料：鎖管(小卷)600g、乾燥的粗米粉200g、芹菜數根(去葉)。說明：小卷的分量要夠，煮出來的湯才夠味、夠清甜。

調味：鹽巴、白胡椒粉與油蔥酥(可省)適量。

做法： 1. 深鍋中先放1.5公升左右的水燒開，放入乾燥的粗米粉，蓋上鍋蓋以中小火慢煮。 2. 芹菜洗淨後切丁丁。 3. 小卷洗淨後，剖開去內臟，切開後放入滾水汆燙，水再次滾時撈出泡冰塊水冰鎮，無需久泡，溫度降下來就瀝出，泡過小卷的冰水先別倒掉。說明一：皮要不要拉掉看個人喜好，保留皮的話小卷味較濃。說明二：我這次是整尾放入滾水汆燙，因為當時魚桑嗷嗷待哺，要先趕做兩碗出來，沒時間一尾一尾慢慢弄。乾脆一起燙了、冰鎮了，再拆要吃的分量進入後續處理。

4. 讓泡過小卷的冰塊水沉澱一下，取上層較清澈的部份倒入正在煮米粉的鍋中，這樣湯頭就有天然的鮮甜味，是最清甜的高湯。 5. 這種粗米粉耐煮，而且務必煮軟才好吃。用鍋鏟或大湯杓直接在鍋裡切幾刀，米粉就斷了，吃的時候比較容易。必要的時候加點清水熬煮。 6. 下調味，放入冰鎮後的小卷塊熱一下即可盛裝，灑上芹菜丁即可。說明：加油蔥酥是我自己喜歡的，感覺多一些香氣、湯頭也潤些，但一般來說不需要加，自製油蔥酥請按此看文。 [1]

References 自製油蔥酥請按此看文 (www.wretch.cc)

小卷米粉@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

台南人的創作料理- | 台灣美食網

地址： 700台南市中西區國華街二段142號電話： 06 222 6142. ... 台南人的創作料理--葉家小卷米 ... Read More

阿基師教你做「小卷米粉湯」【型男大主廚主廚教你 ... | 台灣美食網

加入料理型男~訂閱我們https://goo.gl/JpxYC4』型男粉絲團快來按讚唷→ https://fb.com/chef3007Vidol ... Read More

小卷米粉湯 | 台灣美食網

你們知道這碗米粉湯最迷人的地方是什麼嗎就在他的湯頭啊！！！層層堆疊的鮮味造就偉大的高湯加上Q彈的小卷難 ... Read More

免出遠門！【小卷米粉湯】連米粉都鮮甜的好滋味！ | 台灣美食網

【小卷米粉湯】連米粉都鮮甜的好滋味！「小卷Q彈不老要先這樣做！ ... 簡單哥小前置：米粉先泡冷水靜置40分-1小時 ... Read More

0221傳承台南好味道 | 台灣美食網

0221傳承台南好味道-小卷米粉尋找台南府城古早味的美食地圖，傳承父親留下的好味道. Read More

小卷米粉食譜與作法共23 道，步驟詳細成功率高！ | 台灣美食網

愛料理「小卷米粉」食譜，有最新的古早味小卷米粉湯，以及小卷米粉、小卷米粉湯。也有小卷、小卷米粉湯、小卷飯、小卷麵、小卷醬等相關的搜尋結果... Read More

小卷米粉湯食譜與作法共13 道，步驟詳細成功率高！ | 台灣美食網

愛料理「小卷米粉湯」食譜，有最新的古早味小卷米粉湯，以及小卷米粉湯、超豪華小卷米粉湯。也有小卷、小卷米粉、小卷飯、小卷麵、小卷醬等相關的搜尋結果. Read More

影音》人氣小吃「小卷米粉湯」加對蔬菜讓湯頭喝起來更鮮甜 ... | 台灣美食網

2020年6月10日 — 小卷去掉軟骨、眼睛後，取一碗裝入米酒跟薑絲，放入小卷浸泡去腥。 · 米粉放入熱水中浸泡1分半後，取出瀝乾水分，放入鍋中加蓋靜置。 · 起鍋倒入 ... Read More

台南味葉家小卷料理，蔬菜熬煮的湯頭配上鮮甜的小卷，就愛小 ... | 台灣美食網

2017年2月21日 — 當天吃完了碗粿後接著到「台南味葉家小卷料理」吃小卷米粉。 ▽櫃台. P1299948-01. 國華街這邊最有名的屬邱家跟葉家兩家小卷米粉，. Read More

相關資訊整理