影音》人氣小吃「小卷米粉湯」加對蔬菜讓湯頭喝起來更鮮甜 ... | 台灣美食網

2020年6月10日—小卷去掉軟骨、眼睛後，取一碗裝入米酒跟薑絲，放入小卷浸泡去腥。·米粉放入熱水中浸泡1分半後，取出瀝乾水分，放入鍋中加蓋靜置。·起鍋倒入 ...

食材小卷 10隻文蛤 10顆高麗菜絲 80克白蘿蔔絲 50克蒜苗 1支芹菜 2支蔥 1支薑 10克乾香菇(泡水留湯) 3顆蝦米(泡水留湯) 1大匙高湯 800c.c. 米粉(熱水泡開) 1球調味料米酒 1大匙魚露 1大匙白胡椒粉適量香油適量鹽巴適量

小卷米粉是台南熱門的排隊小吃之一，鮮甜的湯頭加上Q彈的小卷，讓不少品嘗過的人印象深刻。不過每次為了要吃個米粉就跑去台南，未免太傷成本！就讓主廚教你如何運用簡單的食材，堆疊出高湯的香氣層次，讓你在家也能煮出美味的小卷米粉湯。

小卷去掉軟骨、眼睛後，取一碗裝入米酒跟薑絲，放入小卷浸泡去腥。

米粉放入熱水中浸泡1分半後，取出瀝乾水分，放入鍋中加蓋靜置。

泡過熱水的米粉燜一下，口感更Q彈。

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地址： 700台南市中西區國華街二段142號電話： 06 222 6142. ... 台南人的創作料理--葉家小卷米 ... Read More

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