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2021年2月24日—「開元紅燒土魠」的第二代媳婦余淑黛站在煮檯前,正用剪刀快速剪斷剛炸起來還很熱燙的土魠魚,要先剪掉腥味較重的魚皮,再把一條厚厚魚肉剪 ...
台南中午時段高溫飆升,排成長長隊伍的人龍擠在熱烘烘鐵皮騎樓下,有人擦汗,有人抱著的紅貴賓狗一直吐舌哈氣,他們全都得耐性子,等著輪到自己點菜。
「開元紅燒土魠」的第二代媳婦余淑黛站在煮檯前,正用剪刀快速剪斷剛炸起來還很熱燙的土魠魚,要先剪掉腥味較重的魚皮,再把一條厚厚魚肉剪成3大塊,然後鋪在魚羹上出菜。
「土魠魚焿」(90元/大碗)湯汁清透香甜,魚肉厚實,還可指定一半米粉一半麵,一碗雙享受。後方是隱藏版的炸土魠魚皮,但每日限量。除了控場俐落的余淑黛,其他家人也全部出動,婆婆在她對面把浸了蛋液的土魠魚裹上地瓜粉放入油鍋,熱滾滾的油鍋得接續炸著一大杓一大杓的土魠魚,才足以供應大量點餐。
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