老菜開伙》蛋炒飯【豆油伯缸底醬油】 @ 菜市子:: 痞客邦 | 台灣美食網
2013年7月16日—有時候越簡單的料理,越是令人魂牽夢縈對老菜而言「蛋炒飯」是屬於這個選項的料理之一偶爾夜半時分醒來忽有飢腸轆轆之感,真不知是肚子餓 ...
有時候越簡單的料理,越是令人魂牽夢縈
對老菜而言「蛋炒飯」是屬於這個選項的料理之一
偶爾夜半時分醒來忽有飢腸轆轆之感,真不知是肚子餓了,還是嘴饞了?(笑)
據考,炒飯最早的起源可追溯至中國隋代,這可是千年前就有的料理呢!
炒飯人人會炒(笑),因食材與操作工序的不同,所組合呈現出來的炒飯也各有風情樣貌
有時心一橫(笑)在煮飯時多洗了一杯米,就是為了老菜心心念念的「蛋炒飯」
老菜喜歡簡單的組合,大抵上是白飯(隔夜飯為佳)/雞蛋/洋蔥/青蔥/培根
對了,還有老菜的秘密武器【豆油伯缸底醬油】[1]
「蛋炒飯」的烹調手法不難,需要費心的大概只有二個地方
其一是前置作業
把所有食材切成大小一致的小丁形狀,為了食材均勻受熱的緣故也為了口感的統一性
老菜因為愛吃蔥花的關係,所以鍛鍊出一手將食材切成小丁狀的好功夫
朋友們每每看見老菜切蔥花的帥氣模樣,總是讚不絕口,殊不知老菜為了「吃」可是下了千萬苦心啊!
不需放油,直接將培根丁放入不沾鍋內乾煎
把培根逼油出來之後,再加入洋蔥丁拌炒
大致炒到洋蔥丁微微變黃變軟,即可撈起備用
同一個炒鍋亦不放油,因為培根逼出來的油脂,比你想像中的多(笑)
雞蛋稍微翻炒二下
加入白飯/培根/洋蔥丁,倒入適...
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